第149章 做凉皮（1 / 2）

陈世松根据自己几天的实际观察，对陈明月道：“我特地在集市和码头看了几天。码头上工人很多，还有船上靠岸的客商，人很多，如果做生意肯定好做。不过码头那里已经有固定的摊位和茶楼了，那地方有漕帮的势力，鱼龙混杂的，我害怕容易有闹事的。”

陈明月点点头：“对，其实我也是真正做了才知道，做生意摆摊子不是看到的那么容易的。明面上得打点官府，暗地里还有市井混混来找茬，生意太好了又会让同行嫉妒招来小人。总之是处处都得小心。”

“我决定在集市上租个地方，摆个摊子。我再租个房子，摆摊的东西晚上收回去也不算麻烦。早出晚归，虽然辛苦是辛苦，可是两个人在一起，日子也会更有奔头。”

这话说的不假，看陈世松方方面面都有郑文静考虑在内，陈明月不禁感慨，自家三叔不管别的怎么样，对媳妇儿还算是可以的。比某些动不动就想抛弃妻子的男人强多了。

现在天气渐渐地热起来，陈明月就先教陈世松做凉皮。

做凉皮说难也不难，说简单也不简单，凡事都讲究一个技巧。

陈明月前几天嘴馋想吃凉皮，就去城里找了打铁铺子，让铁匠给她打了一个锣。圆圆的锣有着一圈浅浅的沿，薄薄的底，用起来还算勉强能用。

今天她教陈世松做凉皮，这个锣正好就派上了用场。

首先是洗面，把面粉加上水揉成面团，把这个面团放在一盆清水里反复搓洗。面团会越搓越渣，最后成了一堆絮状的面筋。

把面筋拿出来，捏成方形之后放在笼屉上蒸。那边洗出来的粉浆水就放在盆里里不管，让它自己澄着就好。

面筋蒸好拿出来放凉，切成小块，这个拌在凉皮里很是好吃的。

等到粉浆水澄好，面粉都沉在了底部，上面就是一层水，小心地把水舀走，只留下下面混浊的粉浆。

灶上烧上一大锅的热水，把打的凉皮锣拿出来，里面抹上一层油，舀一勺粉浆水在凉皮锣里面，拿起来把粉浆晃均匀，让锣底每个地方都均匀地有粉浆。然后把凉皮锣放在热水里，大火蒸上一会儿，看凉皮由白色开始变得透明，就是熟了。拿出来放在凉水里，冷却了就能揭下来，这样，一张凉皮就做好了。

其实掌握了技巧并不难，陈明月一边做，一边给陈世松讲注意事项，自己做了两张给他示范，然后剩下的就让他上手练。

刚开始陈世松总是做不好，要不就是粉浆放的多，做出来的凉皮太厚了。要不就是粉浆放的太少，勉强铺了一个底，等到一熟，薄薄的凉皮一揭就破。

不过做着做着，他就开始熟练了，越做越好。

下半晌他们才吃上午饭，午饭就是吃凉皮。

把凉皮切成细长条，从菜园子里摘了嫩嫩的黄瓜切成丝，和蒸出来的面筋一起放在碗里。浇上捣出来的蒜汁，加点盐，淋点醋和小磨香油，最后加上一勺油泼辣子，搅拌均匀了，一碗凉拌凉皮就做好了。