第217章 做卤味（1 / 2）

陈明月给鹊姐儿两个人想的生意是做卤味。做卤味需要有好的配料，味道好就不用发愁生意。而且做卤味相对来说比较简单，一口大锅全部卤出来，除了清洗食材比较麻烦一点，别的就是熟能生巧的问题了。

鹊姐儿和周禹安自然是愿意的，她们已经成亲了，虽然没有分家，一大家人一口锅里吃饭，可是他们也得自己挣钱，自己撑起家来。现在陈明月说要帮她们想法子，做生意，自然是欣然接受的。

首先是配料问题，这个时候做菜的时候用的调料并不多，最多就是放一些八角和花椒，其他的都作为中药在药铺里。陈明月去药铺里，分别抓了她需要的香料回来，按照比例放在一起，把纱布缝起来装在里面，卤东西的时候直接放在里面就好了。

她又带着周禹安和鹊姐儿去了肉铺子，买回来了一些猪下水，猪头肉和猪心连肝肺，而且还帮着他们给老板谈了一下，以后他们会大量需要这些东西，老板把这些东西留给他们，并且价钱上优惠了不少。

猪下水这些东西本来就比猪肉价格便宜，主要是这些东西难收拾，而且做的时候得舍得放调料。不像是肉，不管肥瘦，就是只放一撮盐，做出来也是好吃的。一般人家要是按照炒大白菜的做法来做这些，肯定是很难吃的。

收拾猪下水得需要技巧，得用盐和醋去除里面的味道，不过这个时代盐很贵，自家吃的话用一些盐也没有什么，拿去卖就得大量的盐了，显得很是破费。所以陈明月教他们两个用草木灰来洗，草木灰本身是碱性的，又能杀菌除味，洗出来也是很干净的。

至于猪头，那就得用火一点点把角角落落里的猪毛给烧掉，实在烧不到的地方就人为的拔一下，一定得收拾干净。

把收拾干净的这些东西都放在大锅里，大锅里放上盐、些许冰糖和陈明月自制的卤料包，大火炖开就用小火慢慢的焖着。焖到熟烂入味，就可以捞出来了。

这样的卤味凉着也能吃，不过考虑到现在是冬天，要是想要出去卖的话，还是热的好卖一点。

周禹安就弄了个炉子，上面放一口深的大锅，把卤好的卤味放在大锅里，下面烧着小火保持温度。

卤好的卤味是很香的，那些香料的味道直往人鼻孔里面钻，调出人的馋虫来。吃起来的味道更是不用说，焖的完全入味的肉吃在嘴里，肥而不腻，鲜香微辣，让人吃一口就停不下来。

他们第一次做的不太多，主要是为了教学还有尝试。卤味还没有完全焖好，院子里已经飘满了香气。有从她家门口路过的妇人在院门口处探头探脑：“嗨呀，今天这是做什么好吃的了，咋这么香呢？哎哟，把我口水都馋下来了，太香了。人家说瘦死的骆驼比马大原来是真的，你看看你们，说是没钱了还能天天吃香的喝辣的。”

陈明月听到这话，冲着那妇人一笑：“于婶子啊，看您说的，不过是做了些猪下水，怎么就天天吃香的喝辣的了？”

那妇人更是不信了：“小丫头片子唬谁呢？猪下水？你当我没有吃过猪下水啊，什么猪下水能这么香？除非那猪是吃肉长大的。”

鹊姐儿不耐烦了，正好她切了一截猪大肠盛在碗里要给陈明月端来尝味道，就把碗往她面前一杵，大声到：“我们还能骗你不成，看这是猪下水不是？你自己做的不好吃不代表别人也做的不好吃。”

那妇人伸头一瞧，还真是猪下水，就舔着笑伸手想把那截大肠拿走，一边伸手一边说：“嘿嘿，还是你们厉害，这样的腌臜物都能做的这么香。给婶子尝尝，婶子还没有吃过这么香的猪大肠呢。”