第243章 难度提升，比试九转大肠！（2 / 2）

“是啊，要是以后去京城，场面肯定更大！”

小华拉着小月，找了几个位置坐好。

等家里人都安排好后，程明就来了赛场当中。

这一次的比赛，参赛厨师的实力都很强。

毕竟，这些厨师都是经历过淘汰赛的，都有拿手的本事。

程明看向评委席，评委的数量也有所增加。

除了之前他认识的三位，又增加了鲁菜和川菜的传承人。

程明估计到决赛的时候，八大菜系的传承人就应该到齐了。

想到这，程明更加向往厨王大赛的决赛了！

他正想着，评委们开始宣布这次比赛的规则。

“恭喜各位厨师通过初赛，复赛的要求会更加严格！”

“复赛每十名选手一组，每组得分最高的厨师，晋级！”

听到这个消息，赛场上的厨师纷纷议论起来。

“好家伙，这复赛也太严格了吧！”

“是啊，十个人里居然要淘汰九个！”

程明也感到惊讶，看来厨王大赛真是越来越难了。

这次复赛有四十位厨师参加，最后却只能留下四个。

不得不说，想要成功晋级还真不是那么容易。

接下来的流程，程明和其他厨师开始抽签分组。

然后，评委给每组分别抽取相应的菜品。

有的组要做干炒牛河，有的要做熊掌豆腐。

程明这回是第4组，抽到的菜品是九转大肠！

得知要做这道菜，程明不由得感慨，评委们是真会选菜。

这道九转大肠制作很麻烦，如果厨师不仔细清洗，很容易就做成了大肠刺身。

在复赛赛场上考这道菜，无疑是对厨师细致耐心程度的极限测试！

程明正想着，工作人员已经把大肠等食材推了过来。

看同组的厨师已经开始了，程明也开始制作起来。

他先点开系统界面，在里面找到九转大肠的信息。

【九转大肠：集合酸、甜、香、辣、咸五味，是鲁菜的代表名菜！】

看完系统的介绍后，程明开始按照系统的步骤清洗。

盆里放入大肠，加入白酒揉搓一会，去除大肠的腥味。

倒出白酒，再放入面碱、盐、白醋，继续抓洗。

把大肠翻过来继续洗，用剪刀去除多余的部分。

盆里放入面粉，再加入点白醋，然后继续揉搓。

等大肠里外都裹上面粉后，大肠的粘性就被去掉了。

把清水倒入盆里，清洗大肠的里外，换水再继续清洗。

就这么来回清洗了几遍，盆里的水才变得清澈，大肠才算处理干净。

程明用牙签给大肠固定住，放到锅里焯水。

锅里倒入白酒，大火烧开后，把大肠捞出过冷水。

这样一热一冷之间，大肠的表皮就会变得有些脆口。

把大肠放入高压锅里，倒入足够的水，焖上25分钟。

用刀将焖好的大肠切段，锅里倒油开始炒糖色。

等大肠裹上糖色，再加入蒜姜、酱油、盐、白糖、醋、蚝油、黄酒和清水。

“咕嘟，咕嘟...”

转成中小火收汁，再放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

淋上花椒油后，九转大肠就可以出锅了。

程明把大肠盛出，又在上面撒上葱末点缀，这道菜就做好了。

红润软糯的大肠，有了绿绿葱末的点缀，看起来非常可口！