第106章 赵丁解鱼（2 / 2）

一天二百斤重的金枪鱼能在这火热的店里卖上个三五天，毕竟货好，来品尝的人也多，每个人都点上那么一小份寿司，尝尝鲜也就罢了。

后面几个月，赵春秋又仔细观摩了王师傅的解鱼手法，虽然这几次的蓝鳍金枪鱼没有上次的那么大，但手法还是按照解大鱼的手法来的。

这些都被赵春秋熟记于心，他也知道，蓝鳍金枪鱼出法国很不容易，这东西是可遇不可求的，出了一条大货都是以拍卖的形式进行出售的，不知道自己以后有没有机会解剖一下大个的蓝鳍金枪鱼。

这天，赵春秋突然被王师傅喊了过去。

“小赵啊，小赵！过来一下。”

“哎！来了。”赵春秋简单的回了一下，便立马跑了过去。

过去一看，顿时眼前一亮，原来又来了一条体型很大的蓝鳍金枪鱼，这条看上去大概有个150多斤，水汪汪的大眼睛，看上去就很新鲜。

“小赵啊，这条鱼你来剖，我在旁边看着。”王师傅轻描淡写的说道。

“啊？”赵春秋有些出乎意料，问道∶“王师傅，您确定让我来？不怕我给剖坏了？”

王师傅笑了笑，说道∶“没事。怕什么，这条鱼这么大，就算剖坏了，也是切成小块卖，几乎看不出来的。”

赵春秋被王师傅这套说辞整得哑口无言。王师傅又说道∶“你也看我解剖过不少了，咱华夏有句老话，叫没吃过猪肉还没见过猪跑啊，是吧，来吧，直接下刀，别犹豫！”

赵春秋心想，这场景已经在自己脑海里演练过无数次了，现在突然上手，还真有点紧张呢。

首先是去头，这是一个看真功夫的步骤，需要找到鱼身与头衔接的那块骨头的缝隙，一刀砍下才会使鱼头分离，否则无论你有再大的力气，都不会轻易将它斩断。

接下来就是处理鱼身子，先是切出赤身，赤身就是鱼的背部，颜色红色偏粉色的，这部分含有丰富的油脂，口味相对紧实，适合做寿司。

再就是鱼腩，鱼腩是腹部的肉，是最优质的地方，也是脂肪最丰富的地方，那里的脂肪花纹就像和牛排的纹路，营养价值也最高。

肉分出来了，然后就是剔除一些不好的地方了，挑出筋比较多的颈腩，再剐一下中落肉，中落是脊柱骨周边的肉，一般这部分肉会被用来制作小菜，也能做成寿司或者直接拌饭，据说是最好吃的地方，不过可以，今天自己没有这个口福了。

处理完，冲洗一下案板与刀具，看着眼前一块又一块粉红色的鱼肉，赵春秋别提心里多么的自豪了。

王师傅笑着拍了拍他的肩膀，说道∶“小赵啊，你现在就算出师了！”

说着，从案板上挑出一块鱼腩，用刀从上面切下大概两斤左右的样子，交给赵春秋，说道∶“呶，这算是我私人送给你出师的礼物！”

赵春秋欣喜若狂的接过鱼肉，正巧看到围观的人群中夹杂的小鸟游萍的小脑袋瓜，赵春秋一脸得意的冲着她举了举手中的鱼肉。