第十八章 杀年猪（1 / 2）

又是几场大雪，年根就到了，家家户户杀年猪，生产队也杀猪杀羊给社员分，姥爷拿着铝锅到生产队去领肉，回来张兴明一看，半锅羊肉汤，到是熬的奶白奶白的，就是肉少的可怜，知道别人家肯定比姥姥家多，不过也没办法。

猪肉到是和别人家一样，四斤多的一条，这东西没法做假偏帮，只能从肥瘦上找，姥爷拿回来这条肉明显偏瘦，这要是放在2013，肯定说是条好肉，可是这时候人都求着弄肥的回家好洘油，瘦的没人爱要。

张兴明还记得上一世爸爸领自己去副食商店买供应肉，拿着肉票先找人，给人递根烟，说点好话，然后砍上大块肥膘高高兴兴的回家。下货？这时候除了是自己杀的猪，还哪有人买那东西吃，全做香肠了。

又过了几天，终于轮到姥姥家杀猪了，村里就一个杀猪匠，得一家一家排着轮，早早的姥姥就起来烧水，又准备了两盒烟，这时候烟还没有滤嘴，五分钱一盒的桥牌，深棕色的烟杆，这烟八几年一盒就涨到一毛一了，那时五分钱一盒的只有一种混叶牌。还有一小包茶叶，是爸爸带来的，厂里分的茉莉花茶，在农村这可也算是好东西了。

八点不到，杀猪匠棉衣外头套着皮褛子进了院，身上背着一副皮叉（带刀鞘的褡裢），上面插了好几把形状大小各异的刀具，身上冒着一股杀气，他一进院猪就开始不安，在圈里转着圈叫，鸡鸭也躲的远远的。

进了院门，杀猪匠抹了一把胡子，吼了一声：“杀猪喽哟。”声音尖锐凄厉，然后四下拜了拜，才走进院子，来到早就准备好的木案子前。

帮忙的和姥爷一起进圈把猪抓了，抬到案子上压住了，猪没好声的叫着。

杀猪匠右手拔刀，左手上猪侧脸上拍了拍，好像在安慰猪一样，右手把刀在猪脖子上找准地方，然后猛的一刀就插了进去，那速度角度力量，真有大侠的风采。刀子插进去还要搅一搅，然后一抽，血便哗哗的流出来，流到案子下面放好的盆里，姥姥拿根棍子在淌下来的血里不停的搅动，这样血就不会很快凝固，一会好灌血肠。

血淌了一大盆，慢慢的止住了，猪也不动了，大家把猪抬到烧好的热水上，用滚水烫皮刮毛（有的地方不刮毛，而是剥皮，辽东凤城一带就是），不一会猪毛去净，猪变得白生生的躺在案板上，杀猪匠换了把刀，开始开膛剖腹，把内脏拿出来摆到盆里，再去腿拿头，拆出排骨，把肉切成大条摆放好，他的任务就算完成了。姥姥把烟和茶叶递过去，又给了二元钱，杀猪匠把烟和钱收好，拿着茶叶看了看，笑着说：“这是好玩艺儿啊，姑娘给拿回来的吧？我可得着了，开年抓崽猪前招呼我，随叫随到。”再按惯例给他拿条肉，他说什么也没要，收好刀具奔下一家去了。

几十户人家杀猪，可真是够他忙活一阵的，钱到是也不少赚，再加上一家一条肉，他还能拿回去几口猪，在这年代也算是富路活了，可惜一年也就这一阵，再就是开春抓猪崽的时候骟猪（给公猪做计划生育）了，不过那个没啥赚头，也就一家五毛钱。

送走了杀猪匠，大家忙活起来，灶上酸菜已经下了锅，把大骨放进去，等酸菜炖烂了再放上血肠和白肉（五花肉），就是地道的东北杀猪菜了。

姥爷收拾猪肠子，边上有人搭手，把洗好的小肠套起来开始灌血肠，在血里加葱花姜末淀粉盐，搅匀了，用漏斗灌到小肠里，两头用线扎紧，放到开水里煮，煮的时候水不能翻花，要不停的拿凉水点，还得准备一根签子，肠上有鼓泡的地方拿签子放气，这个活路要经验丰富才行，一不小心血肠就炸了，变成了一锅血糊涂了（血粥）。

这边**煮肠，那边煮肉切片（杀猪菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里），下货收拾干净直接送外面冻好，再把排骨条肉挂到外面屋檐下面冷冻，猪头猪脚拿到一边用烧红的铁条仔细的烫去褶皱里的毛，里外清洗，这个要用来上供的，必须处理的漂亮。

二米干饭焖好，这边白肉下锅，血肠也好了切成小段码到锅里，杀猪菜就好了，捣了蒜泥拌好酱油，大家伙炕上炕下坐好了开吃。除了年夜饭，这顿在农村算是真正的好席面了，一年也就这么一回，所有人甩开腮帮子吃的稀里呼噜的，额上都冒着汗珠，吃差不多了，姥爷把烫好的酒拿上桌，你一盅我一盅慢慢喝起来，酒喝好天也差不多黑了（东北冬天下午四点左右就黑天了），众人下炕穿鞋带着醉意各自回家，年猪算是杀完了。

杀了猪，年前还有件大事，就是点豆腐。

那个年代，吃豆腐可不像后世那样随时去超市买回来，大部分还不爱吃。那时候一年难得吃一次豆腐，像过节一样，而且只能在冬天才可以。

做豆腐也要早早就开始准备，先选豆子，把瘪的坏的挑出来，泡上一大盆，要让豆子充分吃够水，一般冬天要泡二三天，夏天就用不着了，泡个十几个小时足矣。

泡好豆子，又要去拉驴回来，上磨，慢慢的把豆子磨成生豆汁，过滤后装在桶里，滤渣可以反复上磨。

把磨好的生豆汁放在大锅里烧开，烧的时候要不停的搅动，不然会糊锅底，豆腐就不能吃了。

烧开煮熟后，按比例加入卤水搅拌，熟豆汁就开始冻化，就是形成豆腐脑。把豆腐脑舀出来，放到铺好包布的木盘子里，上面压实，静置凉透，豆腐就做好了。

干豆腐的做法和豆腐一样，只是最后压的时候豆腐脑铺薄一点，包布多叠几层再压。