第190章 水晶皮冻(2 / 2)
既然好吃那就多做点,这玩意儿不管是佐粥下饭还是当零嘴都很不错,多做点放在家里,想什么时候吃就什么时候吃。
今天徐拙买了十五斤鸡爪,这是超市冷鲜柜台所有的存货,被他给包圆了。
除了鸡爪,徐拙还买了一些水果,比如于可可刚进来就心心念的菠萝,孙盼盼钟情的榴莲,以及其他几样水果,三人大包小包的买了整整一购物车。
临走时候,徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮,想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜,徐拙打算再买点猪皮,回去做一下皮冻试试。
这玩意儿虽然夏天不易保存,但是放在冰箱中倒是问题不大。
而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜,比较开胃,而且很解暑。
买了三斤猪皮,三人推着慢慢一购物车的食物,结账走人。
这超市很人性化,见徐拙买了这么多东西,专门派了一个工作人员推着购物车送货上门,不然这么多东西靠徐拙提的话,估计得跑好几趟。
回到家里,徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中,然后把猪皮泡起来,开始整理鸡爪。
刚买来的猪皮最好泡泡水再用,这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。
同时也能泡出猪皮中的血水,等会儿做的时候成色会更好,颜色也更漂亮。
做泡椒凤爪,最难的一步其实是收拾鸡爪,鸡爪的脚指甲要全部剁掉,然后把鸡爪对切成两半。
徐拙一边收拾一边思索,等以后开店了得多招几个帮厨,这些活儿可以交给他们去做。
至于脱骨鸡爪,对于现在的徐老板来说有点难度,因为他对脱骨完全一窍不通。
刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她,这玩意儿得学会脱骨技术才行。
等以后闲着没事,得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候,跟老爷子学一下脱骨。
这是个技巧性很强的活儿,以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。
整只鸡全身的骨头全部抽出来,外皮分毫不破,而且速度还很快。
看得徐拙真是羡慕。
把鸡爪泡上的时候,差不多十点多了。
徐拙开始做皮冻。
不管北方还是南方,皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。
特别是炎炎夏日,来上一盘冰凉爽口的皮冻,再整一口新鲜的扎啤,夏日的酷暑顿时就被驱散了。
皮冻的种类很多,做法也各不相同。
大致上分为有味儿和无味两种。
有味,指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去,做出来不用再二次加工,切好后淋上香油就能上桌。
无味,指的是熬煮的时候不放任何调料,等皮冻做好之后再专门进行凉拌,这样味道更鲜美,而且口感更好。
不过因为多了个凉拌的步骤,相对来说稍显复杂。
今天徐拙要做的水晶皮冻,属于无味皮冻,不过跟普通的无味皮冻相比,水晶皮冻的卖相更好,肉皮洁白纯正,皮冻晶莹剔透。
颜值很高,绝对是皮冻界的小鲜肉!