第八十九章（2 / 2）

蔓儿说：“先生，你教我们烧菜煮饭吧，现在就讲讲今天这四个菜的处理方法，行不行呵？”蔓儿与我们一起生活两天，竟变得比过去活泼多了。兰儿也在一边起哄，“大哥哥不仅学问好，厨艺也高超哩。”这时我把妻子递给我的小碗装了小半碗排骨海带汤端到她手里，她试着汤温小口小口地喝起来，放下小碗，她喊我在家族内使用的名字：“小哥，你这汤褒得味醇香浓，真的超过了三贤楼呢。”两个女孩一听这话，也慌忙把汤舀到自己碗里，好像迟一步就没有了一样。喝过汤后，她们更赞不绝口。这时兰儿竟跑到我身边，拉着我的手，连说：“大哥哥，你讲讲呗，我们学会了也好做给你与师娘吃！”

我喝了口橙汁润润嗓子，便说了起来：

我的烹饪技艺，是你们师娘传授给我的（两女孩听后即转眼看着她们的师娘，一脸的惊讶。）

先说排骨汤。过去我烧排骨，总按先焯水丶接着油炒然后加水炖煮。结果是汤汁不鲜还油腻，排骨口感又老又柴。你们师娘说这方法不对，要我按以下程序烧汤——

1排骨若干砍作大麻将牌大小，用清水加适量姜汁丶料酒浸泡半小时

2滤去血水后清洗，放入大碗内用适量细盐和姜片腌制半小时

3清水冲洗后放进炖钟内加姜加海带或大白萝卜块或玉米段或老藕段等耐煮不变形食材，放少量食盐搅拌静置三五分钟

4按用餐人喝汤总量放清水，调至营养汤档隔水炖煮，出汤前试尝咸淡。

再说蒜蓉豆豉排骨制作。排骨大小丶浸泡丶腌制等均同排骨汤中的排骨处理方式方法。处理好的排骨放入一张大小合适的锡箔纸上，用适量盐丶豆豉碎丶蒜蓉和少许白糖拌匀，注意糖的作用是提鲜，所以用量以吃不出甜味为准。然后把锡纸裹起来封紧，放进蒸箱内蒸。蒜蓉豆豉排骨也可用烤箱炙烤，但要用厚锡箔纸或两层一般厚的锡纸紧紧实实包裹起来，防止在烤炙过程中汁水渗漏。