第九十六章（2 / 2）

1黄瓜洗净擦干，带皮切片丶改刀成丝

2生姜洗后去皮，片后改刀切丝

3蒜头去衣出子，拍碎

4刀和砧板均为切割熟食的用具，使用前清洗干净并消毒

c腌制

1黄瓜丝用适量食盐拌匀，静置10分钟以上，挤干汁水放入大盘中

2姜丝丶蒜末丶辣椒碎按各人嗜好调整用量，放进黄瓜丝内并搅均匀

3白糖丶白醋适量放入黄瓜盘中搅拌，腌制10分钟左右

4添加适量味素或鸡精

5肉丝中放入少许食盐和适量生粉，以料酒或清水搅拌成干糊状（不能太湿）

d炒肉丝

1铁锅洗净后，置于炉上烧至冒烟

2倒油炝锅后别去炝锅油（此举可使菜肴不粘锅，炒上浆的肉食料丶煎鱼丶煎蛋丶煎豆腐等，都得用此法）

3待锅热稍降再放在炉灶大火上，倒入的油量稍大些，将腌制的肉丝下锅滑炒至熟（色多白），连油倒入盘中黄瓜丝上即成。

e备注

彩色椒切丝，加入黄瓜丝中一同腌制，可使菜肴色彩丰富。