第45章 灌汤包的美味（2 / 2）

她仔细看了这里的环境，还有地上的情况，根本就不会有什么蟒蛇出现，不然的话，这里应该有蛇皮和痕迹，可是都没有。

两人挑了清水就回到了厨房，她先是用清澈的泉水把白面给和了，随后，让苏玉切了猪的后腿肉，边做边道，“这灌汤包啊，最讲究的就是汤的味道了，要想做一个好的汤包，一定要对面皮的要求非常严格，不能让汤汁伸出，不然里面的味道就跑出来了，包子也会破相，就没有赏心悦目的感觉。”

“姐姐，我从来没吃过这包子，你继续说，我听着。”

苏玉知道，姐姐再教她学做这个灌汤包，她得认真的听着。

苏锦瑟见苏玉很有兴趣，忙继续的道，“这做的卸料，要用猪后腿精肉，盐巴，碱水、猪皮，把他们都洗干净后，入老酒，老抽，葱姜、煮制成皮汤，随后冷却，放在一旁等做备用，这时候，再加入适量的盐，等待待用。高筋粉一斤，要感到口感有点咸为止。”

“可是，这什么是老抽啊？”

朱九听了半天，也没明白，这什么是老抽？

苏锦瑟白他一眼，“老抽在你们这叫酱油，是一种调料。”

“早说嘛，酱油谁不认识，明白了，你继续……”

关是听听，就知道这包子一定很好吃的，苏锦瑟说的这些东西，连号称寨子美食第一人的李三也从来没做过，他只会做肉包子。

“刚才说的是做卸包子的料，现在，是和面的讲究，加入碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒大约一炷香时间，下坯子，擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是因为是汤多，传热快，也容易熟，不过要注意一点，不能蒸过了。汤太过了，变成水的蒸汽，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气，半刻钟的功夫便可。

苏锦瑟边说着，把切好的料全部放入了锅子里面，用热油煎炸出来香味，随后，再舀起来放置在一旁冷却待用，接着，她开始擀面皮，那些劲道的面团在她的手中，成了一块块净白如玉的面饼，只见她小心翼翼的把面饼取出，随后，放上料，在灵巧的用手捏成了一个个花状，一个完美的灌汤包就出来了。

“姐姐，我从来不知道你还会做包子，你这做的包子，比街上卖的都好看啊？”

苏玉看的是目瞪口呆，姐姐那双手简直就是巧手啊，好像没什么她不会的。

“好了，妹妹，现在加大火，把笼屉放上，过半柱香的时候你就退火掉，知道吗？”

“为什么啊姐姐？万一没熟呢？”

这半柱香的时间怎么够，包子还没熟呢？

“这灌汤包，蒸太久了皮就破了，里面的汁水就喝不到，知道吗？”

“让你退火你就做便是，真是啰嗦，问那么多干什么，你会做吗？”

朱九忍不住教训了苏玉，苏玉噘嘴，却是一句话没说。

苏锦瑟白了一眼朱九，“你不许说我妹妹，要不然，这包子你还是别吃了！”

朱九立刻变一张脸，那模样滑稽极了，“哎，锦瑟，别啊，我这不是随口说说嘛，大不了，我不说了便是！”