第76章 讲究（1 / 2）

冯记饭馆卖的爆肚是水爆肚。

所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。

吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚。

爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。

爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。

但这家冯记爆肚的厨子可是有点真功夫在身上的，牛百叶、羊肚都脆嫩爽口，味道极佳。

爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。

牛爆肚分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。

羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。

当然，现在不可能和以前一样，想吃什么点什么，得有什么才能吃上什么。

也就是大多数人觉得花这么多钱吃内脏不划算，只有有点家底儿的老饕才会来这儿吃饭，否则这个点儿，他们啥都买不上。

爆肚也要会吃，不会吃的人顶多吃个牛百叶的脆劲儿，而会吃的人则各有偏好，别的根本不尝。

会吃的人还能把各种爆肚的味儿全部吃出来、讲出来。什么是好，爆到几分，都能说出个一五一十。

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

牛肚比羊肚要厚实些，所以如果想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。

吃爆肚的最高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。

羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。肚领爆的火候也很讲究，因为本身太嫩，所以火候稍微一大，就老了，不能吃了。

另外，蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。

而肚仁也很不错，吃起来口感嫩滑。一盘肚仁也要三只羊胃才可以做出来。现在基本是吃不到的。

他们这回吃饭，牛爆肚那盘爆的是牛百叶，羊爆肚那盘爆的是散丹，基本上可以说是反刍类偶蹄目的同一个部位。

至于炸烧饼，可不是把直接把烤好的烧饼放到油锅里炸，而是指炸肉火烧。

面要用烫面，油要用素油，馅儿是牛肉的，下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，内馅咸香。

六个巴掌大的烧饼，向阳一个人干了四个，俩女士一人一个，加上羊杂，吃下去就饱了。

所以最后，是两位女士喝着汤，看着向阳吃。

“你俩都吃饱了？”

“相当饱。”

“……弟，你真能吃啊。”

向阳笑了笑。

其实能吃主要是因为肌肉消耗的能量更多。上辈子的时候，和他们一块儿训练的女兵也是一个赛一个的能吃，不比他们胃口小多少。

而且就这个年代，没几个胃口小的。

别看林绿夏看起来漂漂亮亮娇滴滴的，那也是能单手平举五块砖的，不然怎么能端的动枪？

俩人靠一块儿的时候，林绿夏身上也不软。

就这姑娘，不说单手开瓶盖了，她单手能开人的天灵盖。

向月看着他们两个人，微笑就没从脸上下来过。