第360章 天热了就该换新菜品（1 / 2）

天气渐热，林安如准备把各酒楼饭店的食谱作一下调整，春季推出的酸甜口很受欢迎，但过了年后，羊也吃得差不多了，而且羊肉太热，稍微多吃点就受不了，得调整一下。

“靠山湾”最开始养了一二十只兔，现在已经有近万只兔了，而且还分两种，一种是长毛毛兔，另一种则是毛短些的。兔子繁衍周期短，差不多五十来天就生一窝，一窝可产五到八只兔，庄子上的养殖场走的又是规范性养殖道路，所以短短半年时间，无论是昌义还是靠山湾，兔子的养殖规模都相当不错了。

兔子肉腥骚味重，但这对于睿王府的人来说，简直不要太简单，葱姜水去腥，料酒去腥，胡椒粉增香又去腥，办法多的是，为了后续不断货，林安如已经把胡椒和草果、八角等香料的种子和种植概要交给睿王，这老兄依然不问出处，只管依照种植概要的要求，选好地点派人带了银子和银票，种植、养殖、酒楼饭店银号一起开，反正现在自己腿脚巳经全好了，快马也好，轻功也罢，卷上自己的行李，亲自带人去也方便。

兔肉味甘、性凉，归肝、脾和大肠经，这大热天的食用最是适用。

“安如，这兔肉的食用可有何讲究？”媳妇懂医，知道药食同源，每样食材都能说出许多别人不知道的门道。

“兔肉和羊肉相反，它属凉性，能补中益气，凉血解毒，消热止渴，滋阴润燥，它含有一种叫卵磷脂的东西，这东西人脑的发育生长需要，也就是说它能补脑。

但是因为主性凉，利大肠，所以不建议怀孕的妇女食用，食多了会引起胎动不安，严重的还会出现妊娠出血，所以，关于这一条一定要写明贴到店铺的墙上，小二也一定要提醒客人”。

林安如可不想被人给讹上，贴墙上不够，万一有不识字的，或是推说没注意的，所以必须形成一种规矩，每桌客人都要提醒，这样一来还可以防止有人带走生事。

“这个我会写好的，也会让他们在客人点菜之前提醒一遍，本王需要他们像执行军令一样执行，得让他们养成一种习惯”。不愧是皇家子弟，睿王的防范意识挺强的。

“好，这些你去安排，韵着手试做兔肉的菜式”。

厨房里：

“兔肉腥味重，但肉质细嫩，所以要注意食材的处理，切小块，加胡椒粉、酱油上色，抓匀，腌上一刻钟。

把兔肉块下油锅炸至表面金黄色捞起沥油，祸中韵葱段，姜片和蒜末炒香，捡去葱段，下青椒段，兔肉，翻炒，好！来小半勺料酒”，“嗞嗞”声过，趁热起锅装盘，一盘香辣开胃的青掓小炒兔便完成。

“都尝一下，看一下还有哪些地方需要改进的”。林安如一发话，剩下的就是一片扒饭声和咀嚼声。

“好吃！这兔肉香！”

“外焦里嫩！”

“下饭！”

........这还改进什么呀？

先炸后炒的兔肉菜式除了这用青椒炒的，放干辣椒，花椒炒的麻辣兔丁，加了芝麻，花生等干果的干煸兔也很成功，辣度也可以根据客人的不同需求分成三个等级。

接下来的便是卤制系列的，除了传统的草果、八角、花椒、茴香、豆寇、香寇.....还必须加白芷，香叶，这一盘点，竟然多达二三十种调料，这香料品种一样，但各种比例的不同，口味就不同了，所以这卤兔一天就有四五种口味，这卤兔卤好后很少有直接吃的，多半又会再加工，配上嫩姜丝炒制的姜仔兔，先卤后炸的椒麻兔、冷吃兔，加料炒焖的焖兔肉......这一加工又有四五个菜式。