第291章 香橙荔枝虾球（1 / 2）

叶枫正在厨房准备第三道菜。

并不知道莫轻舞对他的评价。

即便是知道了，他也只会是微微一笑。

以自己的感觉，他已经不是接近道境，而是已经彻底破入了道境。

之所以莫轻舞这么说，是因为她吃的根本就是叶枫收着手做的。

叶枫只是略微出手，就已经是这离道境最近的存在。

第三道菜他要做的是香橙荔枝虾球，为此还专门在做锅巴浇头的时候，多准备了一些虾仁。

这道菜用到的材料非常简单，已经全在菜名里。

荔枝说来也是意外之喜。

这个世界原本是没有荔枝树的。

就在那棵梨树不远处，原本有一棵从未开过花结过果的树。

在叶枫传道两次后，今年竟然破天荒的开花结果了。

叶枫看了以后就发现，竟然是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”里面的主角，妃子笑荔枝。

妃子笑荔枝主要分布在地球上的粤省、桂省、川省、琼省等地区，叶枫家里就种着好几棵，自然不会认错。

这种荔枝果大、核小，果肉清香酸甜，是叶枫从小吃到大而又爱不释手的水果。

也由此让他想到了这道菜。

虾仁开背，这样更方便入味。

手指一划，所有虾仁的背部便全部绽开同等深度。

接着拿出盐、料酒、葱姜蒜三件套腌制。

趁腌制的功夫，调一下炸虾用的面糊。

这面糊一般都是会提前备好的，因为想要调制出合用的面糊很费时间。

叶枫这种追求极致的，就现调现用，这也是对自己手艺的极端自信。

这个面糊叶枫主用了玉米淀粉，又加入了一些面粉和小苏打，简单搅拌后，又倒入了一勺油。

这面糊调制主要就两点，水要合适，水多了稀挂不上，水少了干裹的太厚。

第二点就是油要打进去，这样做出来的面糊才能纵享丝滑。

伸出自己的无情铁手开始在面糊里搅拌。

用手感受着面糊的变化。

插入碗底后抬起手掌，面糊就像是融化的巧克力那样从指缝间滑落。

滑落的过程中，能看出面糊细腻非凡，却又连绵不断。

调好糊以后，叶枫给自己的手上来了1遍净尘术。

手掌就又光洁如新。

拿出虾仁，双掌相合轻轻的挤压。

虾身内本就不多的水分就随之流出。

去除水分一个是不容易脱糊，另一个就是在炸的过程中，水分如果逸散到油里，就会让油锅强行降温，影响炸制的效果。

等油锅里的油烧到五成热的时候，叶枫就将裹好面糊的虾依次放进了油锅里。

五成热的油不会有太大的油炸声，细密的油泡迸发，预示着虾肉在逐渐成熟。

待虾肉刚刚有些泛黄的时候，叶枫就用笊篱将虾肉全部捞了出来。

想要清脆的口感，复炸是绝对必不可少的步骤。

捞出后等油温6成热的时候，叶枫再次将虾肉倒进了油锅。

六成热的油炸东西就会发出“呲啦呲啦”的声音，然后油锅里会迸发出不少大花泡。

等到水分慢慢没了以后，大花泡就会变成小花泡。

变成小花泡以后，叶枫再次将变得金黄色的虾球捞出。

再等油锅升到6成，继续复炸一遍。