第374章 乐山椒麻鸡（1 / 2）

生子当如此，吾想取而代之。

几乎所有人的心里，都在幻想自己如同叶枫一样大杀四方的场面。

当然，仙界那些人除外。

本就是一个时代的天之骄子才有可能达到破碎虚空飞升成仙，又怎么会羡慕一个下界之人？

不过倒是挺羡慕他的厨艺。

对叶枫来说，这就是个微不足道的小插曲而已，远远没有做一道菜耗费的心神多。

拍散了能量，就又把心神沉浸到了制作美食当中。

第三道菜叶枫准备的也是一道硬菜。

那就是地地道道、地地道道的乐山椒麻鸡。

一桌饭没有鸡是没有灵魂的。

鸡这种动物在地球的华夏已经有至少4000年的历史。

其肉温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的效果，也让这种动物一直活跃在各种汤品中。

乐山椒麻鸡又称为乐山白宰鸡，起源于清代乐山民间。

曾受到近代朱大元帅、邓爷爷等领导人的喜爱，一代文豪郭沫若也多次有提及。

做这道菜选鸡也是关键，一般都是用三斤左右的散养大公鸡。

现代那种一辈子就窝在一个小栅栏里的那种鸡，是不可能吃出什么好的味道和口感的。

叶枫此刻就拎着一批清洁溜溜白白嫩嫩的鸡。

一排排的锅里已经烧上了水，水里面还有叶枫放好的调料。

主要就是大葱、姜片，杀菌提香的白芷，去腥味的花椒和一丢丢黄酒。

要用的鸡叶枫已经处理好了，也就是去毛去血掏心掏肺。

鸡屁股经过几次净尘术的洗礼已经非常干净，对于这一块鸡身上运动最多的肌肉，叶枫很好的保留了下来。

等锅里的水烧开以后，拎着鸡爪子就在锅中的开水里面来了个三进三出。

三上三下的目的一个是去腥，另一个也会让鸡的皮变紧实。

把鸡全部放进锅里以后，叶枫就开始准备料汁。

椒麻鸡的灵魂就在于椒麻两个字，配料里面最重要的一环那就是藤椒。

藤椒和花椒虽然都是椒，但多少有点区别。

花椒的气味更浓烈，而藤椒的香味则偏清香。

藤椒富含油脂，口感是鲜香带有酥麻的感觉。

叶枫的老家，家家户户的门口都种着一两棵麻椒树。

用的时候直接从树上摘，洗干净直接放锅里，巴适得很。

麻椒准备好以后，叶枫就开始烧油。

油用的是菜籽油，在油温升到刚刚能闻到菜籽的香气后，叶枫就瞬间起锅。

热油倒在装有麻椒的碗里，顿时就传出了“呲啦呲啦”的声音。

麻椒的香气瞬间就被激发了出来，而后就是红油的制作。

依然是用的既有颜色又有香味还有辣味的二荆条辣椒面。

在鸡肉煮了七分钟的时候，叶枫就关掉了火，火关了却并没有把肉捞出来。

在泡了十五分钟后，才捞出来放进了准备好的冰水里。