第100章 佛跳墙（2 / 2）

五位大厨们使尽各种神通，发挥着自己的最高水平，全神贯注，努力的做着菜。

没有一个人敢在这一刻松懈下来。

江南这一次选择的菜品是后世福州一带大大有名的福寿全，这道菜还有一个名字，叫做佛跳墙。

对于佛跳墙，在现代社会可谓大大有名。

这道菜其实不是最顶级的菜品，比佛跳墙同款的就是鲁系孔府八珍，不过孔府八珍太过费时费力，真正的成品至少需要四天时间来完成。

佛跳墙在中华料理中并不算最名贵的美食，不过他的味道绝对是最鲜香的菜品，和开水白菜一样，位列国宴十大菜品之一。

还有一道菜，江南曾经考虑过的。就是鸡茸豆花，汤底就是开水白菜的汤底，豆花则完全用鸡茸做成。

不过这道菜和开水白菜有些重复，所以江南便放弃了，采用鲜香最为浓郁的佛跳墙。

斗味场食材品种堪称齐全，江南选择的材料是鲍鱼、花胶、鱼翅、瑶柱、海参、老母鸡、番鸭、猪肚、猪蹄、鲫鱼、龙骨、鱼唇、草虾、牛蹄筋、鹌鹑蛋、白萝卜、带皮羊肉、牦牛皮胶、宣威火腿，总共十九样原料。

原料名目出来，剩下的就是细则。

其中老母鸡是三年左右的，番鸭是一年半的，猪肚是野猪肚，猪蹄是一岁小猪的，龙骨则选用的是猪后脊骨，这个位置猪肉鲜嫩，骨质最好。

鲍鱼是九头干鲍，花胶也必须是黄花鱼花胶，瑶柱要三个铜钱大小的，海参则选用辽参。

所幸花胶、鱼翅、干鲍、瑶柱已经泡发好，不然仅仅泡发都需要几天时间，做这道菜的时间就根本不够。

对于海鲜类食材而言，并不是最新鲜就好。

鲍鱼、花胶、鱼翅、瑶柱等海鲜其本身的味道并不好，常常带有腥味，还有一丝涩味。但是经过晒干炮制后，这些味道都会消失不见，泡发后变得美味异常。

这边是海鲜干货独有的魅力！

江南将龙骨、老母鸡、番鸭、猪肚、草虾、带皮羊肉、牦牛胶皮、宣威火腿等食材焯水洗净处理好后，便放在一口大砂锅里，开始炖煮。

等到血沫厚积，便开始清理，最后放入灵泉水，用小火慢炖。下午的时候，没有时间，只能用大火和灵泉水催发食物的香味。

这次用慢火，江南很期待灵泉水的功效，不知道要如何逆天！