第382章 虎皮鸡爪（1 / 2）

偌大的一个鱼头，在几个吃货面前，愣是没有撑过三个呼吸就无了。

“你们吃也吃了，下面是不是应该帮我做点儿事啦？”

李恒一想到纳戒里，还有一千来个鸡爪要处理，就感觉有些头大。

如果全靠他一个人的话，还不知道要耗费多久的时间，还是找人帮忙来的快一点。

“李峰主只管吩咐就是了。”

所谓：吃人嘴短，拿人手软，刚炫完鸡爪的林诗琪，怎么好意思说个‘不’字呢。

至于剩下的人，都是一路跟着李恒从小厨峰过来的，帮厨这种事，早就习以为常了。

“先帮我洗一下这些鸡爪吧。”

李恒一抬手，鸡爪像雨点一般，“乒乒乓乓”的落到了下方，准备好的盆中。

一个盆肯定是装不下的，后面又加了两个盆。

“对了，别忘了要加一些食盐。”

在提醒众人的同时，李恒已经在灶台上架好了三口大锅。

还好李恒当初设计灶台的时候，一共预留了四个灶眼，也就是说他可以同时操作四口锅，进行烹饪。

不过今天只需要用到其中三个，就足够了。

往其中一口锅中，加入少许植物油，在加入白糖，炒个糖色。

炒好后，先舀出一勺，倒入碗中备用。

剩下的一分为三，另外两口空闲的锅中，也需要加入差不多分量的糖色。

三口锅中，分别加入多一些的清水，稀释一下糖色，然后就可以下入鸡爪，进行上色了。

也可以往里放一些姜片，葱段和料酒去去腥味。

等锅中水烧热后，再煮上两分钟左右。

时间到后，捞出鸡爪，重新盛入盆中。

此时鸡爪的表面，已经不似之前那样白皙，而是变成了淡黄色。

往盆中加入清水，洗去鸡爪表面的浮沫。

这一步骤需要重复操作几次，直到最后一遍洗出来的水变的清澈为止。

“可是，师叔啊！这些鸡爪洗完后，不会变回去吗？”

丹宁一边按照李恒教的做的同时，心中有有一些疑问。

跟在李恒身边这么久了，用糖色给鸡爪上色这样的事情，他还是能看明白的，故此他才会发问。

上完色以后，在水洗一遍，不，按照李恒的要求，是还要水洗好几遍，那样真的不会掉色吗？

“放心吧，不会的。”

李恒肯定道，在高温的作用下，滚烫的糖色，早已渗入到了鸡皮内部，并不是简单的附着在表面，所以并不会轻易被洗掉的。

事实胜于雄辩，丹宁清洗完一遍后，发现情况正如李恒说的一样。

“对了，李恒哥哥，你还没告诉我们，要做什么菜呢？”

洗完鸡爪后，鹿小小菜后知后觉的想起了这个问题。

她只能判断出，肯定不会是可乐鸡爪。

“这次我打算做虎皮鸡爪，放心，它跟可乐鸡爪一样好吃。”

李恒一边将洗好的鸡爪捞出控水，一边回道。

“现在才到了，真正用你们的时候。”

他说完便一挥手，九把剪刀浮现在眼前。

又屈指一弹，将剪刀送到了每个人的面前。

“帮我将这些鸡爪的脚趾甲都剪掉。”

剪除脚趾甲这一步，一定要放在水煮之后，如果是剪完之后在煮，鸡皮会出现比较明显的缩水现象。

那样做出来的鸡爪，形状就不完整了，李恒知道这个小窍门，自然要避免。

很快厨房里就传出了，“咔擦咔擦”的剪刀声音。