第596章 两道素菜（1 / 2）

在李恒的印象中，沙蟹汁可以用来做豆腐煲，炖鸡汤，做白斩鸡的蘸料，亦或是用来焖豆角。

其中最经典的莫过于沙蟹汁焖豆角了，可惜现在他手里并没有豆角。

又由于其他学徒做的大多是荤菜，所以李恒打算做两道素菜，毕竟要讲究荤素搭配嘛。

豆腐倒是有现成的，至于另一种素菜，李恒在纳戒里寻觅一会儿后也有了答案。

他拿出一堆绿色的藤蔓后，就蹲在地上开始摘菜。

“这好像是红薯藤，师弟你打算用它们做菜吗？”

好奇的苏灵萱一边帮李恒摘菜，一边询问他道。

“嗯，藤上面的嫩叶可以炒着吃的。”

红薯叶对李恒来说并不算陌生，因为前世的他就吃过很多次。

他手里的这些红薯藤，是上次遇到竹熊的时候，从它的洞穴中挖的。

尽管这玩意大多数时候都是用来喂猪的，但其实也可以作为一种蔬菜被端上餐桌。

如果是给人吃的话，还需要先经过一番处理。

首先是去掉那些比较老的根茎，以及被虫咬过的叶子。

留下来的嫩叶放入盆中，用盐水浸泡十分钟左右。

趁这个空闲的时间，李恒又准备了一些其它调料，半碗大蒜末和一些切好的干辣椒段。

时间到后捞出红薯叶，再用清水多冲洗几遍，要确保将红薯叶表面附着的杂质去除干净。

沥干水分后，放到一旁备用。

起锅烧油，炒这种绿色蔬菜，最好用猪油。

相较于传统的菜籽油，猪油具有天然的肉香味，能够丰富菜品的口感。

而且猪油的包裹性要更强，他能够更好的附着在蔬菜表面，锁住水分让其保持鲜嫩。

此外，使用猪油炒出来的蔬菜，色泽也会更加鲜亮一些。

等到锅中的猪油烧热后，下入蒜末和干辣椒，煸炒出香味。

然后倒入洗净的红薯叶，转大火爆炒十几个呼吸，直到红薯叶被炒软为止。

下面就可以进行最后的调味环节了，李恒先是舀出一勺沙蟹汁加入锅中。

由于沙蟹汁里面饱含盐分，所以就不需要再单独加盐，翻炒均匀后再往锅中加入适量的蚝油。

继续翻炒几下后出锅装盘，这样一盘沙蟹汁炒红薯叶就做好了。有没有没吃过这道菜的？(●?●) 经过高温烹调的沙蟹汁，散发出来的腥味明显减少了许多，反倒是它那自带的鲜味，全被激发了出来。

李恒很想现在就试试，这道炒菜的口感，可是旁边还有两道似有似无的视线，一直注意着他的一举一动。

别看两小只都在忙自己的事，只要李恒这边一动筷子，她们俩绝对会第一时间赶过来。

现在已是深夜，为节省一点时间，李恒还是决定将炒好的菜品先收起来。

几十分钟还是可以等的，收起心思后李恒取出几块豆腐，改刀切成稍微厚一点的片。

上一次吃豆腐，已经是许久之前的事情了。

做沙蟹汁豆腐煲需要用到砂锅，但是在将豆腐片放入砂锅前，还需要对它们做一些另外的处理。

之前做麻婆豆腐的时候，是将豆腐块进行焯水处理。

做豆腐煲倒是不用焯水，但可以先用油煎一下。

这样做的目的是，改变豆腐片的口感，让其定型的同时变得外焦里嫩。

并且煎过的豆腐更容易入味，在后续的炖煮过程中，也不容易散开。

李恒取出平底锅架在灶台上，往锅底倒入一层薄油，再撒上些许盐粒。