第159章 时生家今天的饭(九转大肠篇(上)?卫宫协助版)(2 / 2)
这一步的目的主要是为了洗去大肠本身的脏腥气,以及去掉表面的粘液,所以搓的时候还要稍微捋一下……唔,他可不喜欢原汁原味的大肠啊!
“然后再倒上一些醋……多点也没事。”时生向一旁的卫宫士郎指挥道。
“哦。”卫宫士郎立即将醋拿了过来,按照时生的指示倒了一些进去。
醋在落入盆中大肠上面的时候,很快便产生了大量的泡沫……这一步的目的是为了更进一步的去除掉大肠的脏腥气,同时也是为了中和掉其中的食用面碱,以免影响到成品的口感。
待稍微再揉搓一下之后,时生便将大肠拿去水池里反复清洗,直到洗大肠的水清澈起来之后才算完工。
接下来的工作基本都是一些卫宫士郎难以接受的任务,所以便全部交给了时生。
将大肠的内部翻出来,确认里面有没有夹带私货,或者一些多余的油脂……这些都是必须要去掉的。
虽说可以确认库丘林已经帮他把大肠洗的非常干净了,但最好还是再确认一下,并且里面还有一些冲不掉的膜之类的东西……清理这些东西的时候最好用剪刀剪掉,用手撕的话可能会把大肠撕坏。
花了大概十多分钟,待终于确定已经将那些多余的东西清理干净之后,时生再一次把大肠清洗了一遍……以免吃到带馅儿的。
随后,时生将锅盛满水,再将大肠一一放了进去……焯水。
焯水的时候无需添加葱姜之类的佐料,毕竟这还处于清洗阶段。这一步也叫冒洗。
待锅开了之后三四分钟,差不多定个形就可以了,如果出现浮沫的话最好捞掉,以免影响口感。
冒洗好后最后再清洗一遍,终于可以正式开始煮大肠了。
“这也要洗太多次了吧……”卫宫士郎见时生单清洗阶段都要如此繁琐,不由的感到了一丝心累……这菜真的是家常菜吗?
“接下来就交给你了。”时生将彻底清洗干净的大肠放进一个大碗里,“烹饪之前,要做的就是增香。至于该怎么做嘛……”
时生拿起刚才卫宫士郎处理好的大葱,将大葱整根捅进大肠里面:“差不多就是这样。”
“好……搞定。”卫宫士郎很快便将葱一一捅进大肠里面。
这一步是为了定形,同时也是为了让葱的香气从里面浸透大肠。
“接下来就是加料……两片白芷,几粒白蔻,砂仁也来上一些,还有小茴香……都不要加太多。”
时生嘀咕着,指挥着卫宫士郎将这些料子一一放入盛着大肠的大碗里。
“然后再切一些姜……唔,把带皮的边角料丢进去吧,中间那些部分留着炒菜的时候来用……”
“一颗香菜,要带根,香味更足……料酒放多一些……还有盐,适量即可,入个底味就行。”
待卫宫士郎将这些佐料放好后,时生便往里面加入完全没过大肠的水,随后再将其放进高压锅里面。
“高压锅,压制八分钟左右……”
……