第249章 做腊肉（2 / 2）

想到就做，杨墨拿出几十斤五花肉和黄牛肉来，五花肉就做成腊肉，黄牛肉就做成肉干。

腊肉的好吃首先在腌制上，杨墨有系统厨艺技术，对腌腊肉很有心得。

猪肉切成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，这样能够更好的入味。

接着用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀。

把肉放入到陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，这个冬天要腌十天左右，杨墨怕耽误时间，直接放在空间里腌制，那里的温度4天就差不多了。

等到肉腌制好，还需要通风，晾到半干。

晾好的腊肉还需要熏制，最好用柏树的锯末或者枝叶慢慢加温，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。

杨墨的准备工作就是熏制完就好，到时候晾晒上，苏梅在家慢慢吃就好。

杨墨的这种腊肉是川式腊肉的做法，味道好、还能长久保存，不像一些咸肉，吃着冲鼻子。

牛肉干相对腊肉来说就简单多了，先把牛肉煮成7分熟，然后切成条状，加料煮熟，控水晾干，接下来是烤或者风干都可以。

费了四个多小时，杨墨才把所有的弄完，一共做了五十多斤腊肉，四十斤牛肉干。

苏阳回来的时候杨墨正在煮牛肉，正好给她帮忙。

等把腊肉收到空间里，外面的牛肉干也差不多了。

“找根杆子，放在外面风干就行。”杨墨指挥苏阳干活。

苏阳皱着眉头：“媳妇，你不会就这样直接在外边风干吧？”

杨墨抬头：“怎么，不行吗？”

苏阳皱着眉头：“这里可不是大湾子，先不说这么多出不出风头，就是大姐自己在家，这要在外边，一天就丢没了。”

杨墨一想，也对，自己有点想当然了。

“那怎么办，烤？这么多不好烤，况且还有腊肉呢。”

苏阳：“屋里能晾吗？”

杨墨：“通风就可以，这个通风几天就干了。对啊，我可以先放空间里晾晒，不过要是成品直接拿出来不好解释吧。”

苏阳：“你先收进去吧，差不多了就晾在屋里，外边肯定是不行，真会丢的。”

没办法，杨墨只好拿到空间里晾晒了。

不一会，杨墨从空间里出来：“你在里边做的晾衣杆还没有绳子呢，等下你去买点。要尼龙细绳，长一点。”

苏阳：“行，你看看还缺啥？”

杨墨一挥手，拿出棉花和布：“这些你拿到做被子那，再做一套给大姐，你问她，最好再给配一套红色喜庆的被套。”

苏阳看杨墨这么为苏梅着想，心里很是感动，但是，他并没有说出来，两口子一辈子，时间长着呢。

于是，苏阳骑着自行车又出去了，杨墨想了想，就发上一些面粉。

这次发面，杨墨也并没有用纯白面，不过她也没用红薯面，那东西吃着太硬。

杨墨用苞米面和白面按比例和面，出来是金黄色的面团。

和好面，用一个不透气的油布封住盆口，放在炉灶旁边，这地方能吸收到炉灶的部分热气，更容易发面成功。