第52章 油淋蛤蜊干和脂渣（1 / 2）

过油的菜得在空间里做。

三太奶奶送来的蛤蜊干是熟晒的，为不影响蛤蜊的口感，老太太还把蛤蜊的内脏都祛除了，用水泡开，就可以直接用来烹饪。

曾燕呢准备用油浸的方式做香辣蛤蜊干，料油是关键，没用太难寻的香料，葱头、香菜根、花椒等材料在当地都常见，将香料在锅中炸至焦黄捞出，料油备用。

做海鲜菜肴不适宜用太辣的辣椒，辣度盖过鲜度，容易喧宾夺主，让海鲜丧失本味。

甜碗椒带有独特的焦香，在辣椒中香度排第一，但辣度太低，曾燕呢又混合了少许小米辣中和辣度。

滚烫的料油浇在喷了少量白酒的辣椒面上，香辣的气味瞬时蒸腾开，艳丽夺目的辣椒油别说泡蚬子干，泡鞋底子都好吃。

做好放在冰箱里冷藏，油浸食物泡得越久，滋味越好。

曾燕呢接着准备脂渣。

脂渣博采胶东民间百年美食技艺，滋味自然不俗。

跟常见的猪油渣不同，弃用猪肥膘，多选用优质的猪下腹肉制作。制作方法也有区别，不用高温油炸，采用低温炼制，通过慢慢加温逼出肉中的油脂。

曾燕呢没有多准备，收到的是一斤肉票，就用一斤肉来做。

空间内的香辣气味，被无与伦比的油脂香代替，虽然这段时间她进补了大量食物，但这个身体对油脂的渴望短时间内消除不了。

没忍住磨人的猪肉香，曾燕呢拿起一块酥黄焦脆的脂渣尝了尝，经过调味腌制的脂渣，多油的部分被炼化，融入瘦肉中，使其味道更加香醇，外层酥脆，内里极富嚼劲。

不像猪油渣那么油腻，十分有风骨，越嚼越有滋味。

这两样食物都适合下酒，送到男人窝还算合适。

东西做好了，拿什么装有些犯难。脂渣好办，压实了包在牛皮纸里，但油浸的蛤蜊干没法用纸包。

塑料袋是甭想了，只有罐头瓶子合适，这东西家家都有用，不好跟人借。

曾燕呢只好从平台商家那订购，有要求，不要花里胡哨的，瓶盖千万别印小箭头和open。

定两百个商家嫌少不愿接单，气得曾燕呢一次性定了五千个，反正一个才一块钱，用一个，她碎一个。

商家是工厂直营，速度不慢，三天后曾燕呢收到了朴实无华的罐头瓶子。

先做旧，把瓶子在沙滩上滚了又滚，滚出划痕再装东西。

装个菜比做菜累多了。

特意控了油，曾燕呢给傅维钧装了四罐头瓶子麻辣蛤蜊干，每个一斤装，一共四斤，还有一大块脂渣。

放在麦秸编的小盒子里，底下铺上干草，缝隙也填满草，防止瓶子碎掉，外面又套了透气的麻袋片子防震。

还好现在邮局不兴暴力运输，提醒小心轻放，邮递员都会注意的。

信就不写了，提醒得太频，容易招人烦。

离得近，傅维钧隔天就收到了东西。

来送包裹的还是仇峰，这家伙属狗的，隔着麻袋片子闻到了一股香辣味，满眼期待，拉起了大长音，“傅副大队长——”

傅维钧被他恶心够呛，“怎么还磕巴上了？”