第26章 辣椒（2 / 2）

其实真正的红油辣子并不算辣，香才是重点，之前云慧很喜欢做，夏天做好的凉皮，加上黄瓜丝等其他配菜，放上麻酱还有红油辣子，那味道简直了。

可惜现在不仅没人做凉皮，也没有云慧喜欢的那口儿红油辣子，只能自己开发了。

油辣子的辅料有白芝麻、花生仁，然后就是干辣椒和辣椒面，最重要的就是油了，侯府倒是不缺油，就是现在的压榨技术不行，导致植物油反倒金贵。

所以云慧往外抱油坛子时，孙大娘的眼睛都瞪圆了，乖乖，那可是芝麻油诶！

虽然芝麻油在侯府不算什么，但是吧，毕竟是稀有物件，孙大娘难免有些担忧，“慧丫头，这红油辣子真好吃？”。

云慧被质疑也不生气，手中动作没停，语调轻快，“您就瞧好吧！”。

先把切段的辣椒都炒香炒酥，此时已经略微能闻到些辣椒霸道的香气了，而后留一部分辣椒段，其余的磨成粗面备用。

让桂香去一旁磨辣椒，云慧就开始做其他准备工作。

麻利的准备好小葱、姜片、八角、山奈、香叶、花椒和小茴香，最重要的还得是香菜，这东西虽然有人喜欢有人讨厌，可制作料油必不可少。

第一次做，云慧也没准备做多少，最后成品够一小坛子就行，主要是对现代的辣椒没有把握，先做一点试试水，往锅里撒上几把白芝麻，等芝麻略微泛黄，吃起来满口留香的时候，芝麻就熟了。

正好赶上辣椒面磨好，云慧拿出一点白酒，慢慢的把白酒和辣椒面搅和均匀，这才放心的去熬料油。

纯天然上好的芝麻油和豆油混合，把刚才准备好的香料放进去油炸，中小火缓慢的把料里面的水分炸干，香料的味道和油充分混合。

看时候差不多了，用掌心在油面上感觉温度，油温大概七成热，云慧就把已经炸酥了的香料都捞出来。

双手用力，气沉丹田，把熬油的锅提起来往准备好辣椒面的碗里倒去，滋啦一声，厨房里瞬间传出一股极为复合的辣椒香气，桂香耸动着鼻子一个劲儿的闻，一旁的周大娘也看的目不转睛。

“好香啊！慧丫头真有你的”，孙大娘一边夸，手却没停。

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夏天热，这些不用吃一身汗的点心十分受欢迎，老夫人有时候甚至不吃饭，就吃两口点心，所以最近孙大娘有些忙碌。

“姐姐，可以尝尝了吗？”，桂香眼巴巴的盯着坛子里的辣椒，要不是油太热，指不定凑得更近。

云慧摇摇头，把还剩下不少的油锅放回去，掌心缓慢感觉着油的温度，“还得等会，没做完呢”。

闻着香味的几个人都一愣，还要干啥？