第12章 虎皮鸡爪（二）（2 / 2）

这边沈元清很快的将火也生好了。

沈元姝往锅中倒入了一大盆清水，水开后将收拾好的鸡爪子倒入。

往锅里加入了葱，姜片，花椒还有黄酒，大火焯水，在焯水的同时不断用勺子撇掉表面的浮沫。

变色后将鸡爪捞出并用清水冲洗干净，放一旁备用。

将锅洗干净，再用大火把锅的水都烧干后，倒入适量油，等到锅热了之后倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿。

因为前面焯水的时候鸡爪已经半熟了，所以等颜色金黄后便可以捞出了。

捞出后需要放到冰水中浸泡制作虎皮鸡爪表面的“虎皮”，但现在压根找不到冰块，所幸这时候的井水也很冰，沈元姝便让沈元清提前打好一盆备用。

沈元姝将捞出的鸡爪全部浸泡到井水中，不过一刻钟，鸡爪表皮就开始起泡泡，“虎皮”就做好了。

在锅里放入适量的油，再加入糖和一点大酱，用小火炒成糖色，同时加入适量开水，搅拌成上色的糖水。

这些油和糖还是先前苏家人来看沈元姝的时候带过来的。

再在锅里加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒，小火炒出香味，将它们翻炒均匀，把井水里的鸡爪捞出来，倒进锅里。

加入适量大酱和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖一刻钟。

隔半刻钟用铲子翻炒一下，最后盖上盖子继续炖一刻钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。

锅盖一掀开，一股比卤鸡蛋更为霸道的香味直直冲进每个人的鼻子里，

其实早在沈元姝开始放调料炒制的时候，香味便已经弄得在场的每个人都心不在焉了，只是都不好意思说出来罢了。

所有人都聚了过来，看着小锅中油滋滋的鸡爪，不由得咽了口口水。