第54章 ‘宾客尽欢’（2 / 2）

生食是无论植物的果实、兽肉、鲜鱼等，均不用火烤，稍加处理直接食用。

熟食分烤食和煮食两类。烤是最古老的食俗，方法多种多样，包括用烧红的石片烤肉，在石板上烙饼等。云南傣族的香竹饭，就是用烤制法制作的。煮食以石烹法最有特色，即用烧红的石头，放入盛有水和食物的木桶或其他器皿中，放取数次，食物自熟。东北的鄂伦春族、云南的傣族等民族过去都曾用过此种方法煮熟食物。

烹调是在熟食基础上发展起来的。制作方法包括煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烧、烤等几十种，调味品有酸、甜、苦、辣等各种味道的百余种。”

宋伯伯带来的客人中的其中一人:“这顿饭吃的值了，吃得开心还长了见识，来的可不亏啊哈哈哈”

看着伊婉儿疑惑的目光，宋伯伯给解释道:“这位可是沂城鼎鼎有名的大厨，历年被派去参加世界杯烹饪大赛，每次都满载而归的柳老师，婉儿还是要跟着老师好好学习”

伊婉儿听到宋伯伯的解释，立马起身打了个招呼，虚心请教柳老师。

柳老师:“这道蹄花汤做的很好，猪蹄确实不错，炖得相当耙糯，几乎是筷子一夹就脱骨了。蹄花用的都是猪前蹄吧，每根蹄花都是“胖根胖根”的，入口那一瞬间，简直不要太糯了！

蹄花的汤味也比较浓郁，清汤的炖法没有加什么配料，也算是原汁原味了，你虽然年龄不大，但是在厨艺上比我也不差。”

“柳老师，等会儿还有一个菜，您给品鉴一下？”

在一旁伸长耳朵的王叔叔父子俩:“还有什么菜没上吗，我们也可以帮忙尝尝”

伊婉儿:“呃，王叔叔，是我今日做的不在菜谱内的一道川菜，是开水白菜”

王昊:“婉儿姐姐，开水白菜能好吃吗？听着就没味啊”

王叔叔:“闭嘴吧，傻儿子，那可是国宴菜，婉丫头，让王叔叔见识一下呗”

伊婉儿心知也不好再拒绝，就说稍等，去了后厨把那几盘菜都端了过来。

众人只见那盘清水白菜色泽清爽，汤中不能有任何杂质，清澈见底，没有一滴油珠漂浮在汤中，看这汤色真就像是开水一样清澈。

‘看着真不像好吃的样子啊，难怪听说外国人也嫌弃呢，这应该是有钱人吃的吧，我反正是看见这菜不想吃’众人心头一阵怀疑。

柳师傅:“开水白菜，是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

这道代表着川菜最高水准的菜品，以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵，颠覆吃货们对川菜的认知，也让川菜的旧时风华再次展现在大家面前，这是一道正在失传的精华菜品。”

柳老师继续道:“而开水白菜看似简单，实则内含的工序十分复杂，很像咱们国人表面内敛，实则有一颗热心肠的国民性格是一个样子的。”