第259章 ‘红焖羊肉’（2 / 2）

红焖羊肉的三放包括放生姜、放白萝卜和放白芷，这些调料可以去膻提鲜，增加羊肉和汤的鲜美。

而三不放则是不放八角、不放冷水洗和不放料酒。

不放八角是因为它会压住羊肉的鲜味，不放冷水洗是因为应该先放冷水再焯水，否则口感会变差。

不放料酒是因为羊肉本身并没有腥味，放了反而影响味道。

羊肉软烂，入口消融。将粗狂的食材融入江南的风味，浓油赤酱，酱油装上羊肉，如同金风玉露一相逢，胜却人间无数。

羊肉炖煮时不需要人时时刻刻的盯着，所以伊婉儿又开始准备鱼肉火锅。

先做火锅底，在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。

再将干辣椒放入到搅拌器内，打成辣椒碎备用。

在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及猪油。

在油温热了以后，加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒。

再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味。

并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒。

然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。

片鱼是需要一点技术的，如果太慢鱼肉松散就不成型。

将鱼从中间切开，尽量多的保留鱼肉，不要将鱼肉切碎，这个时候需要去掉整个鱼骨。

注意在清理好鱼的同时，需要将鱼皮去掉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀，一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。

然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。

再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。

在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。

再加入鱼骨以及鱼片。

当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。

大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以了。

这些火锅盆子还是高钊借来烤炉之后，又听说可以做鱼火锅，后来又去了一趟借来的。

本来她看厨房里有一个火锅盆子，想的是做一个火锅就可以了。

被高钊知道后，就说让她放心，剩下的事情交给他，一定要她多做几个鱼火锅。

这样，大家都吃的到，若是太少，都放在一个桌上，肯定有人因为不好意思，而忍住不吃。

说那话的时候，在最后嗡嗡的加上了一句‘比如……我’。

“姐姐，这样火锅就做好了？”郭小斌问时还咽了一下口水。

“嗯，小斌帮我去前面喊一下村长，找几个人把锅底端过去。”

“好。”