第425章 ‘众口难调’（2 / 2）

姜去皮，切成末，葱切末。

炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉丁捞出。

炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。

锅上火，倒入底油，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升，勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

做这道菜时，应该注意的一些地方就是肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴。

调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈。

肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤。

色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂是上佳的下酒菜和下饭菜的樱桃肉就做好了。

“我先端过去吧。”张芳芳把托盘取过来，等着上樱桃肉。

“就剩两个菜，等下做完一起端过去，就不必废两回功夫了。”

“那好吧！等待会儿做完最后一道菜，就得开始外卖了，今晚都有点晚了。”

“嗯。”

最后一道菜也是苏帮菜里面有名的菜，之前她是没打算做的。

谁知早上送鱼的桶里竟然有几条鳝鱼，早上她往里面看的时候因为漂浮在上面的鱼挡住了视线，并没有看到。

葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。

蒜洗净后部分剁成茸，部分切末。

冬笋、茭白、火腿切丝。

将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。

把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。

锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中。

从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨。

将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。

炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀。

淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

做这道菜的秘诀是料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。一盛出锅立即浇油，效果最好。

以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。

颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝糊出锅后，加上樱桃肉一共四道菜就全部做好了。

“芳姐，你先端出去吧！说一声，才全部上齐了。”

“好，不过面果还没上哈！”

伊婉儿点头，说等他们再吃一会儿再上主食没关系。

张芳芳应声点头就出去了，伊婉儿洗了手端过杯子喝了口水。

还未休息一会儿，张芳芳就回来告诉她前面订餐的那个人喊她出去，说帮她介绍个人。