第458章 ‘灌汤黄鱼’（1 / 2）

“喜欢吃的话，晚上带几块回家给刘大娘和果果。”

“不用不用，你做的也不多，不是要分给那些顾客吗？等以后你做的多的时候咱自己买。”

“我们早就说好了的，我做了月饼，会让他们先尝尝的。”

“那行吧！我就恭敬不如从命了。”

“客气客气。”

“哈哈哈哈，晚上的时候去辅导班送餐，月饼要给他们也带几块去吗？”

“有的，到时候带两盒过去。”

“那今天送饭的时候我得早点去，要不然被那些孩子们堵住不让走了。”

张芳芳想起每次去送餐的时候，那些孩子们就围着自己叽叽喳喳的说着，今天有什么好吃的？昨天吃的那个很好吃，为什么姐姐不来送餐呢？

每每回来跟老板说，老板，下次就记得给他们做些小点心，说是给他们的惊喜，然后自己送餐的时候碰上了孩子们，又是被堵住不让走的一天。

看着老板开始做鱼丸，张芳芳吃着月饼指着那条有七八斤重的黄鱼问道：“这个黄鱼怎么不用呀？”

“那个是留着今晚要做一道大菜的。”

“什么大菜？”

“灌汤黄鱼。”

“没听过，不过听名字是鱼里面灌汤吗？”

“差不多吧！”

“那这个灌汤黄鱼属于啥菜系呀？”

灌汤黄鱼属于淮扬菜。

灌汤黄鱼这道菜，硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。

用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给予视觉上的极大冲击。

伊婉儿来到现代之后看过一部满汉全席的电影。

也是借着这部影片知道了灌汤黄鱼这道菜，为电影中一帧帧绝美的画面而倾倒，由此引发了了解它并且想尝试烹饪的兴趣。

电影里说灌汤黄鱼是清代满汉全席中的头牌大菜，因此选材上乘，做工繁琐，即使是在现在的北京，能吃到它的地方也寥几。

因为难以接触仿佛高高在上，有关于这道大菜的传说更是增添了神秘性。

看电影里面讲述的，灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。

三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材于腹中而不外漏一丝一毫，于是便要求去肠取骨而肚腹不破的技术。

由于此菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。

选用6—8斤重的黄鱼，鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。

先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。

再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。

做好后放入长方形的器皿中，放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。

最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金黄色便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。

灌汤黄鱼所用的鸡汤也是构造美味的重要一环，其中加入了燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料，汤面颜色浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。

用来提升食材的鲜味再妙不过，烹制时热油将温度升高，鲜美的鸡汤汩汩流动，如泼墨山水画般古典雅致。

伊婉儿看过之后，一直都跃跃欲试，只是之前一些海料未配齐，上次跟姜宴说过之后，他送了自己很多的海料，所以现在是万事俱备，只欠东风了。