第182章 卤肉（1 / 2）

“小军，你怎么来这么早？”

英子接过话茬道：“慧姐，他昨晚就来了，在外面冻一晚上。”

“什么？”

淑慧一听，问：“军儿，你来了怎么不叫门呢。”

“也就几小时，在山里窝习惯了。”

“说你什么好。”

淑慧白了他一眼，又问：“大晚上过来是不是有啥急事儿？”

杨小军坐下，道：“没什么事儿，昨天打了一头羚牛，家里房子不是没盖好了吗，懒得往山上跑，一合计干脆先拉过来。”

“羚牛？”

“嗯。”

英子问：“杨小军，羚牛多大啊，肉放饭馆卖不就行了吗。”

“六七百斤呢，饭馆哪能卖的完。”

“多少？”

淑慧跟英子瞪大了双眼，异口同声道。

“六七百斤啊，不过净肉没那么多，也就五百多斤吧。”

“军儿，肉呢？”淑慧迫不及待道。

“在外面板车上呢。”

“我看看去。”

“我也去看看。”

六七百斤重的羚牛，她们都还没有见过。

趁她们出去的功夫，杨小军去后厨洗把脸清醒清醒。

几分钟后。

淑慧问道：“军儿，那么大一头，就你一个人打的？”

“嗯。”杨小军用袖子擦了擦脸上的水。

“厉害！”

英子也给他竖了个大拇指，夸赞道：“杨小军，牛。”

“害！这没啥。”

顿了顿，他又说：“英子，等下把我卸下来的骨头清洗一下吊汤，还有内脏也都能做一些特色小炒，都处理干净了。”

“嗯，买完菜回来我就加工。”

“对了，肉我就留下一条腿子，等下挂店门口，都是新鲜的肉，要有人点就现割现做，这样也比较吸引人。”

“行。”

淑慧接过话茬道：“军儿，既然咱是开饭馆的，反正现成的家伙事儿，还不如直接卤好卖呢，价格也能高一些。”

“卖卤肉啊？”

“对啊，对面熟食店的生意可好了，一盘干切牛肉好几块钱呢，1.8一斤。”

“杨小军，我觉得慧姐说的对，你要是没时间的话，我来卤。”英子插了句话。

他一琢磨，还真行。

卤熟虽然费点事儿，不过利润确实比卖生肉利润要大。

牛肉都能卖到一块八，羚牛不是太常见，不过不管是肉质还是口感，肯定要比牛肉好一些。

卤熟卖两块二应该没问题，物以稀为贵。

想清楚后。

杨小军道：“那行，先卤一锅试试，好卖就继续，不好卖就卖生肉，反正也不耽误。”

英子附和道：“对，店里现成的香辛料，什么八角桂皮香味…都有。”

说干就干，杨小把板车上的肉往店里搬。

英子和淑慧去买菜。

卤肉对于杨小军来说小菜一碟，但这玩意儿也是技术活。

同样卤肉，卤不好的话吃起来特别腥。

卤肉对于时间把控要求也特别高，有时候相差几分钟，口感就天差地别。

杨小军把肉按照不同部位分解开。

之所以费事儿分解，因为价格不同，卤制的时间也不同。

一般腱子肉相对贵一些，因为是活肉，而且里面包裹的都是筋，口感好。

肚腩肉也挺不错的，肥瘦相间。

但，两者卤制的时间不同，得掌控好才行。

杨小军把分解好的肉全部清洗一遍，接下来就调制卤水了。