第81章 粤式美食（2 / 2）

接着上来的是一道粤式茶楼的招牌烧卖点心，它也是继水晶虾饺后，被誉为粤式茶点四大天王之一。粤式干蒸烧卖是以蛋液搓面作皮，馅料不放糯米的，而是以猪肉、冬菇、虾肉为主作馅，包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。轻薄劲道的蛋皮包裹着半露的馅料，色鲜味美，口感爽润，嫩滑鲜香，一口咬下就能吃到万般滋味，至今仍然是各位老羊城人们的心头好。

豆豉蒸凤爪：民间有龙凤呈祥的说法，鸡爪自然成了“凤爪”，豉汁蒸凤爪也是酒楼里点单率最高的小吃之一，粤式凤爪吃起来软糯入味，骨头都是酥软的，一吮便会出骨，跟一般的卤鸡爪有韧劲的口感不同，这是因为做法比较讲究，从焯水、油炸、冷水浸泡、卤、最后再蒸制，制作过程有点繁琐，但也体现南方人对吃的追求的细腻程度！

粤式叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名，也是粤点四大天王之一，叉烧包看似简单，但要做得好吃，也十分考验食材的品质和师傅的耐心，出笼的叉烧包顶部自然开裂，微微露馅，里包裹着浓郁芡汁的叉烧馅，吃起来香滑鲜嫩，喜欢甜食的人多吃几个也不会觉得腻，但是对于吃不惯甜味的其他外省人员来说却是一道可有可无的点心。

流沙奶黄包属于甜口的小点心，其中流沙的口感很独特，蛋黄的沙感搭配奶黄的香甜的味道，加上略带浓稠的质地，吃起来特别香，用三个字概括就是：香软甜。

肠粉在羊城的地位相当于煎饼果子在津北的地位，都是当地早餐界的“扛把子”，用米浆制作出来的肠粉滑嫩可口，搭配老板特调的料汁，又多加了一层咸鲜，不止是老羊城人们的早餐首选，也是那些在羊城工作的外省人们的首选，毕竟是一种比较经济实惠的美食。

粤式早茶店有很多糕点类的单品，比如马蹄糕，黄金糕，芋头糕，还有最受欢迎的萝卜糕。萝卜糕用上等的米浆制作，搭配萝卜丝，腊肉腊肠，虾米等辅料，咬下去的每一口都能吃到丰富的用料，糕体通透，清甜好吃，一点也不腻。

粤省有很多鲜香的咸粥，比如鱼片粥，瘦肉粥，还有到了羊城必喝的艇仔粥，正宗的艇仔粥里有九种食材，分别是浮皮，鱼松，叉烧，蛋丝，鱼片，油条，花生，姜丝，葱花，最后再加上粥底，寓意十全十美。艇仔粥不仅用料丰富，粥底也是香香绵绵的，尤其是被浸泡过后的食材，吃起来更香了。

粤式蛋挞起源于1920年的羊城，通过改良国外做法，结合大众的口味，创出今天的粤式蛋挞。作为中外文化交流的象征，其以全蛋和牛奶作为原料，中式猪油开酥，口感类似炖蛋，口味也更加丰富，以松软香酥，甜而不腻的独特美味征服无数吃货的心，在粤式茶楼中占据“四大天王”之一的地位。

红米肠，顾名思义，就是要用红曲米磨制的肠粉，是近年很流行的一个茶点品种，外面软嫩的红色肠粉裹着一层油炸的脆皮，最里面是新鲜虾仁，光看外观颜值就已经精致到让人舍不得吃。可以蘸醋汁也可以蘸麻酱汁，一口咬下，香气四溢，软脆夹嫩，很多人吃过后都赞不绝口。

喝早茶少不的就是点上一份酱汁金钱肚，金钱肚也叫蜂窝肚，属于牛胃的一部分，它口感韧性十足，而且表面有很多网状物，看起来像一枚枚铜钱因此而得名。粤式的经典做法是将金钱肚用酱汁先腌后蒸，从吃进嘴里就开始爆汁，有嚼劲又鲜美，弹牙爽口超好吃，还讨得“招财进宝”的好意头。

除了上面那些精美小吃外还点了一些什么榴莲酥，牛河，白灼菜心，三丝米粉等比较接地气的小吃，整个桌子都已经摆满了。蔡云看着这一桌美食早已经馋的口水直流了，反正大家都是熟人，也就没有拘束，迫不及待的用筷子夹了一个虾饺塞进嘴里。狼吞虎咽般的吞咽下肚，虽然以前也吃过早茶，可能是不正宗的原因吧，味道确实没有这家的好吃，就如这虾饺入口感觉就是外皮有弹性，虾仁很有弹性，爽滑清鲜，反正归为两字就是“好吃”。