第70章 宵夜吃凉皮（1 / 2）

“晚点打烊？”

“是啊，现在凉拌菜和卤味还剩下这么多，总得把这些卖出去，我们今晚卖宵夜，雨不可能一直下，总有客人要吃东西的，待会雨停了就卖。”

“那做什么宵夜呢？”宋母问道。

“就做凉皮吧，这是我最近新研究出的新品，我本来觉得咱们店里早餐品类太少，打算把这个加到早餐里面的，现在觉得凉皮做宵夜也挺合适。”

“能卖出去吗？现在店里凉拌菜那些都没卖出去呢。”宋母担忧的说道。

“可以的，宋泽带来的小道消息，今晚江知县要来店里吃东西。”

“怪不得你这么有把握能卖完呢，咦，江知县怎么今晚来吃东西呢？他一个人吗？”

“听宋泽说，衙门处今天办了一个大案子，所以江知县请手下的人庆祝庆祝吧，所以应该是一大群人都会过来。”

“原来如此，那咱们赶紧做凉皮吧。”

宋母听了站起身来，催促着说道。

“是啊，现在天色不早了，早点准备为好，现在有空，我们都来帮你。”宋父也开心起来，撸起袖子说道。

宋泽负责看店，打扫店里卫生。

其他几人来到厨房，宋清歌开始分配任务。

“爹，你拿一个干净的大铁盆倒入一脸盆面粉，加水，搅拌成面糊。”

“娘，你负责切几碗胡萝卜丝和黄瓜丝。”

“清月，你负责去洗一大盆香菜。”

“好！”大家异口同声道。

几人收到任务开始埋头做事。

宋清歌就去调配凉皮的灵魂料汁，首先是做大蒜水，大蒜早上就剥了一海碗。

她把大蒜用菜刀拍烂，又切的细细的，放入碗中，加入一些凉白开，少许食盐和味精，搅拌均匀后就成了大蒜水。

接下来就是重中之重，做辣椒油，这是决定凉皮是否好吃的关键。

在一个碗中放入辣椒面，胡椒粉，少许白糖，白芝麻。

铁锅烧热后，加入菜籽油，油烧热冒烟后，把热油倒入调料碗中。

碗里顿时发出滋啦一声的声音，宋清歌往后一躲，防止油四溅到身上。

稍微晾一下后，再往碗里加入一些花椒粉，加入一点点凉白开，这时候碗里像开水开锅一般，冒出咕噜咕噜的小泡，用筷子搅拌均匀。

凉皮的调味料就做好了。

“清歌，爹这边面糊已经做好了啊，你看接下来还要做些什么？”

“好嘞，爹，您再和点面团吧，我待会要做面筋。”

宋清歌拿过面糊，面糊已经搅拌成顺滑的糊状了，她用勺子舀了舀，发现面糊还是有点稠。

于是她又加了点水，用筷子搅拌成特别稀的面糊，直到用勺子舀着呈流水状就可以了，这样子的面糊更容易做成凉皮。

她拿出一个过滤的筛子，过滤一遍面糊。

“这还要这样过滤啊？”一旁切菜的宋母好奇的问道。

“是啊，过滤一遍做出来的凉皮皮子才平滑细腻，这样才好吃呢，您看，这过滤出来的就可以做凉皮了。”

“用那铁锅做还是？”