第115章 又是改良做法（2 / 2）

听到冯致远说他又是进行了一些改良。

周瑞发这边顿时忍不住笑着说：“我们冯大厨真是几乎每一道菜都会进行一番改良啊。”

两位餐饮协会和厨艺协会的评委不禁笑着摇了摇头。

“冯厨他们家每次做的菜确实都很好，但总是会进行一些改良，这个还真的是有些不好评价，不知道改良之后还算不算是红楼菜？”

“是啊，我看网上也有相关的一些争议。”

教授听到这话说：“我倒是觉得，冯厨师每次的改良都很棒，他保留了那道菜的一些特色，同时又按照他自己的思路进行了一番改进，真的是把每一道菜都做出了一份新意来，这其实也是一种对书中菜品的创作。”

郑义竣说：“其实改良也算是一种无奈之举，因为很多菜在书里只是记录菜名，并没有给出相应的做法，而且很多菜如果真的按照书里所写去做，可能以我们现在的条件也依旧会显得非常的奢侈，而且未必好吃。”

周瑞发问：“郑大师的意思是，冯厨他们家的改良，实际上也是让菜更好吃？”

郑义竣点头：“对，冯致远他们家的做每道菜，实际上都很用心，他们会尽量把菜做的美观，同时还要保证菜非常的美味，这样一来才是对红楼菜最好的呈现。”

此时在镜头里，冯致远已经开始处理茄子。

冯致远拿过清洗干净的茄子。

他没有去皮，直接连皮把茄子给切开，然后把茄子内的一些瓤给切掉。

接着便把茄子给改成了小丁。

看到冯致远竟然就这样去处理了茄子。

顿时把大家都给看得愣住了。

柳伊霏站在郑清悠旁边问：“清悠，这样就算是把茄子处理好了吗？”

郑清悠说：“是啊，我们今天做的茄鲞，就是用茄丁去做，茄丁先是过油侵炸，然后再用鸡肉去炒，再加入鸡汤和吊糟煨煮入味，就可以盛出来，如果暂时不吃，也就可以封在小坛子里。”

柳伊霏问：“那要怎么吃呢？”

郑清悠笑着说：“吃的话，就需要其他的辅料，首先是各种坚果，然后还要加上用糟油和鸡油混合炒制出来的鸡肉，最后和茄子丁拌在一起，就是茄鲞了。”

柳伊霏有些惊讶：“就这么简单吗？”

郑清悠说：“对啊，这道菜其实就这么简单，只不过之前的一些准备复杂一些的。”

与此同时，评委们听到了这样简单的做法，也都感到有些不可思议。

教授想了想说：“这个做法好像除了九蒸九晒之外，基本的步骤大致上和书里差不多，还真的是让我有些期待。”

周瑞发扭头问郑义竣：“郑大师，这个做法真的可以吗？”

郑义竣笑着说：“这个做法我也不知道是不是对，但按照书里所写，这样的做法确实也没有错，这个整体的做法实际上会有一些像是本帮菜里的八宝辣酱。”

厨艺协会的评委立刻说：“对对，我听着就觉得很像呢。”

周瑞发看向屏幕，颇有些期待地说：“那还真是有些期待会是什么味道？是不是跟书里所写的那样，像茄子？又不是茄子味。”

众人也都笑了起来，开始继续看两家烹饪。