第135章 一家人准备旅游前最后一天（1 / 2）

就剩下最后两个菜了。

都由连领迎一个人包圆。

拿出一块烟熏腊肉，放入水中浸泡，泡出一定的盐分。确保制作的时候不太咸。

然后，用厨房用纸把腊肉擦干。

切成特别薄的肉片，用大量大蒜叶切成段。

多油烧热，下大量大蒜叶煸炒出香味，然后撒入一把浏阳的豆豉，放腊肉大火快速翻炒。

迅速翻炒炒香出锅。

这就是湖南地区最地道的大蒜叶炒腊肉。

这道菜的重点是，湘西的烟熏腊肉，腊肉必须泡水，刀工切的越薄越好。

大蒜叶和腊肉是一比一比例，所以半盘都要是大蒜叶。

不是大葱，是大蒜叶。这是这道菜的灵魂。

另一个灵魂，就是来自浏阳的豆豉。大火爆炒。

最后的一道菜是红焖羊蝎子。

羊蝎子化冻后，泡水，换水倒掉血水，当水不再有血水被泡出来之后。

锅里放水，放入羊蝎子，倒入料酒，葱姜。烧开后，撇去浮沫。

然后捞出羊蝎子冲洗干净。

另起锅，多放油，放入冰糖，小火推，熬成糖色，当冰糖不断被推动，变成红褐色液体，再继续小火推动熬制，让锅里的液体变的粘稠冒出鱼眼泡泡，糖色就熬好了。

倒入开水，把羊蝎子倒进去，放入姜，葱段，香叶，八角，白芷，花椒，桂皮，陈皮，草果，放姜片，葱段，洋葱丝。

倒入大量黄豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖，料酒，孜然粉，一罐啤酒，和炖肉贼好吃的柱侯酱。

盖上锅盖慢慢炖，炖上两个小时。将汤汁完全熬到收汁。

这时候，羊蝎子已经变成了红褐色。

盛盆后，撒入葱花香菜。

可以香掉鼻子的红焖羊蝎子，就好了。