第83章 特约厨师（2 / 2）

“特级厨师就是特别邀请来的厨师，他在馐馔阁拥有绝对的自由，他可以在厨房做自己想做的菜，不用受限于任何人。不仅如此，他的薪酬也和主厨的待遇一样，每月百两白银。”

程方山之前服务的饭店都是一些小店，他也曾去一些大的酒楼试菜，可是没人瞧得这个其貌不扬的山村野夫，甚至有的酒楼都没给他试菜的机会就把他撵走了。张奕宸对他的认可，给他的待遇和那份真诚让他无法拒绝。最关键的一点是他认为跟着张奕宸能提升自己厨艺。特级厨师的评定在两年后，期间可不能松懈，还是要不停地磨练厨艺。

“好！我愿意成为馐馔阁的一员。”

“方山兄，你现在虽身为一级厨师，可是没有拿得出手的阅历。不如这样，你和我一起参加厨神大赛，也算是一种历练。”张奕宸趁热打铁，接着忽悠。

程方山一听，眼眶一下子就红了，自己这才加入馐馔阁，张奕宸就已经开始操心他的前程了。

“掌柜的，承蒙您的厚爱，我一定会竭我所能，和您一起给馐馔阁增光添彩。”

张奕宸见这事成了，心中大喜，有了程方山这员悍将，自己就可以安心地在厨神大赛上当帮厨了。

“方山，眼看马上就到州赛了，参赛的菜品，我还没有定好，你有什么好的意见？

程方山思索了片刻后，说道：“我曾在开封山野小馆中吃到过一道菜，是用整条的大鲤鱼做的。那菜品色泽红亮、肉质细嫩、口感软糯、肉质筋软。每每想起，都让人垂涎欲滴。中州的鲤鱼肥美鲜嫩，我们不妨就用这道菜参赛。”

“哦！快说说看。是道什么样的菜，能让你有如此高的评价。”

“做这道菜的关键是挑选一条新鲜的大鲤鱼抽取腥线，再用白酒、葱、姜腌制去腥，放置一段时间。”

“腌制好的鲤鱼两面改刀，均匀拍上生粉后，放入油锅炸至两面金黄，捞出备用。”

“将葱段、姜块、笋片、木耳丝放入锅中煸炒入味，再把炸好的鲤鱼回锅，加入用三黄鸡和猪棒骨熬制的高汤，高汤不用加太多，没过整鱼的一半以上即可。”

“再依次加入糖、酒、醋、盐等调料调味。这放调料的顺序也大有说头，醋一旦先与糖和酒放入，糖就不容易溶解，鱼肉的香味就难挥发出来，而盐要在鱼肉差不多八成熟的时候，这样鱼肉质才不会老。这道菜的做法就是码盐十分之三，出味十分之七。”

“高汤被大火烧开后，转小火慢煨，为了保证鲤鱼的完整性，不能翻面，只能用勺子不断地盛汤往没有接触到高汤的鱼身上浇，浇淋至汤汁收得差不多后便可出盘。”

程方山说到激动处，双手不自觉得舞动起来，仿佛真的是在做菜一般。

一道主菜是豆腐的菜肴为什么能在众多美味佳肴中脱颖而出，除了美味，奇特也是关键。那些评委的嘴巴不知吃过多少珍馐美馔，单凭味美，没有巧思，很难让他们记住你做的菜肴。

张奕宸听完红烧大鲤鱼的做法，灵光一闪，他想到了一道更适合参赛的菜肴，同样也是用鲤鱼做主材的菜肴。

“方山，我知道咱们要做什么菜了！”