第123章 制作卤肉（1 / 2）

跟乔钰琪说了一声，跑到门卫室，打开门就看见陈二丫正在地上睡的香甜，地上铺上了不少的稻草，陈二丫两只小手举在头顶，成婴儿睡姿，嘴角还时不时的吧嗒一下，像是在梦里吃东西一样！

邱球球看着有些好笑，将自己的外套脱下来盖在陈二丫的身上，夜里还是有些凉，但是她在烧锅，不会冷！抱着背篓，小心翼翼的把门关上，到了厨房：“琪琪姐，我买的佐料都在这里，可以试试卤点下水！”

乔钰琪吸溜一口口水：“我来帮忙打下手！”

说着，邱球球就拿过来一副下水准备清洗，看了看背篓里，冲着乔钰琪眨眨眼：“琪琪姐，我没买面粉！”

然后转过身留出空间给乔钰琪发挥，乔钰琪嘴角一抽，果然天下没有白吃的午餐，将手伸进背筐里，找了个袋子：“我这算是原材料入股了？好了！”

邱球球咧嘴一笑：“要是这下水做的好吃，后面卤猪头肉，卤鸡卤鸭都行，只要琪琪姐你想吃，就交给我了！”

乔钰琪白了她一眼：“这还差不多！你说咋搞，我来给你打下手！”

邱球球点点头，拿过来猪下水，先把猪下水清洗1遍，用清水把猪下水上的杂质给清洗干净。

清洗完第1遍之后，再用面粉和碱反复揉搓猪下水，然后再用清水洗干净，多洗几次。

接着把水烧开，并且把猪下水放入锅中焯水5分钟后捞出。

然后把猪下水放入淡盐水中浸泡半个小时左右，随后清洗干净即可。

在清洗猪大肠的时候，要把大肠里的脂肪给清理干净，然后用醋和少许盐里外揉搓，去除粘在大肠上的粘液污物。随后把清理干净的大肠放入热水锅中，加一些葱、姜去味，（葱姜由乔钰琪提供）然后捞出并切成小段，将切好的猪大肠放在沸水锅中焯水后捞出沥干即可。

猪肚：将肚翻开洗干净，撒上碱揉搓，清洗后在温开水中浸泡一刻钟至猪肚变硬，内部一层白色的膜能用刀刮去时为止。放在冷水中10分钟，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分。

猪心：将猪心切开，洗去血污后，用刀在猪心外表改花刀，洗净后放入开水锅内浸泡分钟，捞出用清水洗净，沥干水待卤制。

猪肝：将猪肝切分为三叶，在大块肝表面上改花刀，用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小，切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮 10分钟，至肝表面变硬，内部呈鲜橘色时，捞出放在冷水中。

将香料包配好：八角0.4公斤、花椒0.18公斤、肉蔻0.035公斤、小茴香0.2公斤、良姜0.18公斤、甘松：0.015公斤、草后0.05公斤、草果0.09公斤、香叶0.05公斤、山奈0.15公斤、白扣0.045公斤、丁香0.035公斤、零香草0.015公斤、罗汉果0.02公斤、陈皮0.12公斤、山楂片0.09公斤、甘草0.1公斤、、桂皮0.2公斤......

没有老卤水，要现配食盐4000克，酱油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒......

先将各种香辛药料盛入热水烫过的布袋内，酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加新卤水淹没原料。

将不同品种分批下到卤汤锅中，在出锅前15分钟加入味精，出锅即为成品。