第49章 制作熏肉、腊肠（1 / 2）

猪大肠处理起来比较麻烦，主要是需要使用面粉或者淀粉来清理揉搓出内部脏的杂质。

这年头吃都吃不饱，谁家有那么多精贵的白面，更别提用这么奢侈的白面来清洁这不起眼的猪大肠了。所以没人想要也很正常，毕竟猪大肠处理不干净，味道很大很难吃。

不过，程桂香作为现代人可爱吃这些东西了。那可都是绝世美味啊，正好她还知道一个经济实惠的处理好方法，那就是用草木灰。

程桂香没准备自己动手，开始有条不紊的指挥道：“卫国、美华你两把大肠清洗干净”，刚说完就看到他两不带疑惑的把大肠放进一个大盆里，用清水反复进行冲刷。

笑着接着布置说：“卫国和爱国去灶膛多挖点草木灰过来。”

两小伙子一听立刻就屁颠屁颠的跑去厨房，不一会儿就弄来了大半桶草木灰。

程桂香边做边教他们用草木灰搓洗大肠，接着再用清水洗净，反反复复搓洗几遍之后，大肠看上去已经干干净净没有异味了。

不过，作为现代人的程桂香还是洁癖重。又用白面和油重新清洗 两遍，才算是正式结束。

她将大肠和小肠分开摆放，大肠准备做溜肥肠，小肠则做肠衣，用来灌香肠。

黑猪肉肉质紧实，不适合做香肠更适合做熏腊肉。取出分配到的三斤肉，用盐腌制。让蒋爱国去采松枝叶，然后交给吴美华去厨房进行熏制。

转手准备做香肠，从商城买了十斤五花肉，让蒋建国、蒋卫国轮流剁成肉沫。接着用辣椒、花椒、盐、糖、酒等调料腌制入味，灌入肠衣，最后用棉线每间隔十几厘米打个结，分割成一段段的小肠。