东北大老李原创短篇——杀猪菜（2 / 2）

血肠是孩子们最爱吃的，每逢一锅肠子煮好，他们便会自发地围在案板周围，直到大人们切上一截分给他们，孩子们才会欢呼着散去。

煮好的血肠捞出稍微晾凉，便会被人们用快刀切成厚约半厘米的薄片码盘上桌。

血肠的吃法类似于白切肉。

上好的血肠用快刀切开后，切口不破不流，灌浆饱满，润泽红亮，夹一片入口，油而不腻，满口留香，堪称杀猪菜中的点睛之菜。

猪下货拼盘，这也是一道人们爱吃的杀猪菜，通常取一至两叶猪肝、整个猪心（有时也会视客人数量多少加入一根猪尾巴或半个猪肚儿）再加上各种调料用大锅烀熟，然后切片上桌，吃下货拼盘时常会佐以蒜酱汁儿。

猪下货拼盘是名付其实的下酒菜，香而不腻，适于品咂，是手捏小烧儿（农家自制的烈性白酒）杯当家男人们的最爱。

炖酸菜，这是一道亦汤亦菜的开胃杀猪菜。将农家大瓦缸腌好的酸菜破帮切成细丝，用清水过一遍酸汁，投入先前炖肉和煮血肠的汤中，切入适量的肥肉片，有时也会加入切成薄片儿的半叶猪肺（客人多时还会加入冻豆腐及粉条），然后小火慢炖收浓汤汁即可大功告成。

炖酸菜通常用大碗上桌，家风豪爽的，有时也会用盆！

炖酸菜属于杀猪菜中的压桌菜，上这道菜的时候，客人们通常已被肥腻拿住，正是举箸不定心茫然的时节，这功夫随着主人一声哟嗬“上酸菜啦!”客人们便如醍醐灌顶一般，各自抄起一个二大碗（一种大个头的饭碗），喊一声“二小子（有时也是三丫儿、狗剩子儿）， 给我盛碗饭！”然后接饭在手，拿起炖酸菜碗（盆）里的勺子连菜带汤地cKUAI（三声）上两下，再满满地浇在饭上， 紧接着就会伴着“呼噜、呼噜”的声音，香香地扒（PA二声）拉儿起来。

杀猪菜除了上面四道主菜，也会加一些配菜，诸如凉拌豆皮、凉拌杏仁黄豆、凉拌萝卜丝儿、香油拌酱黄瓜条儿、香油辣菜（芥菜）丝儿、绿豆芽炒肉、 蘑菇炒鸡肉、圆葱炒鸡蛋、白菜炒木耳、炒黄花菜、 炒土豆丝儿、炒花生米、炖干豆角、炖卤水大豆腐（水豆腐）等农家过年的常备菜也会凑上几样上桌，这样，桌上的菜品就不会显得太单薄了。

说到杀猪菜，想起一道与杀猪菜有关的开胃小吃——油汁喽。

油汁喽，有的地方也叫油缩子，民间亦有“油缩子发白——短炼”的歇后语。

油汁喽，是猪板油和肥肉熬制荤油后的产物，有时里面也会加入连蒂儿（猪胰脏）和腰子（猪肾脏）切成的厚片，上好的油汁喽色泽金黄油亮，洒上些许盐面，趁热吹几下放入口中，酥脆鲜香（尤其是其中的连蒂儿和腰子），美味无比。

油汁喽除了趁热空嘴儿当零食儿吃以外，晾凉后切碎拌入酸菜馅儿，再用荞麦面擀皮儿包大馅儿饺子，味道更是精艳绝伦。

光阴似箭，一转眼，又一年的腊月来了，我在想，此刻老家的小村里又该响起此起彼伏的猪叫声了吧？

算了，写到此处还是打住吧，我得找张纸巾擦擦键盘上的哈喇子啦！

……

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