第67章 新菜式（2 / 2）

果然是的酒楼得后厨，宽敞整洁，锅具齐全，菜品丰富，常见的调料盐，酱油，醋，豆豉。豆酱，茴香，八角等都有，她甚至还看到了花椒，心念一动，不知道能不能完美复刻出酸菜鱼？

程大厨亲自择菜洗菜，夏柠月给他打下手剥蒜，接下来全程夏柠月口述，程大厨掌勺。

第一道菜便是虎皮青椒，洗净的青椒，去蒂去籽，用刀拍扁，再拍碎几个蒜头剁成蒜蓉，锅里放油，油热放入青椒，煸炒至两面起虎皮，盛出青椒，然后再添油爆香蒜蓉再放入青椒和盐翻炒，没几下就出锅了。

夏柠月说还有加豆豉的，有的加醋和其他料汁的都可以自由发挥，程大厨点头表示下次再仔细研究。

不过她最爱的就是刚做出的那一款，因为那是老妈常做的菜式。

第二道菜是辣椒炒肉，青红椒各两个洗净斜刀切片，放在无油的锅里煸炒一下，然后把五花肉切成薄片，放在锅里焯一下水，捞出沥干，锅里起油翻炒肉片，加入少许花椒，豆豉和蒜碎，再把辣椒倒入翻炒，加了一勺豆酱，淋了一点黄酒，加入酱油，翻炒几下便出锅装碟。

“程大厨，有鱼和酸菜吗？”

“有的！有草鱼，青鱼，鲤鱼，鲈鱼，鲫鱼，要什么鱼？”

夏柠月心想吃过最多的是黑鱼做的酸菜鱼，这里没有便用鲈鱼吧，鱼刺少。

“那就鲈鱼吧！”

程大厨抓来一条鲈鱼杀掉洗净，夏柠月让他把鱼头取下，贴骨取下两片鱼肉，鱼骨剁成块，排刺先片下来再把鱼肉片成薄薄的鱼片，先用冷水反复清洗鱼肉三遍去除血污，用盐腌制然后加入蛋清上浆，锅里放入油，鱼头和鱼骨放锅里煎至两面微黄，加葱姜块，和少许黄酒，再加开水炖至鱼汤浓白。

另一锅放入洗好切碎的酸菜焯水，再锅中加油，放入葱姜蒜和新鲜的小尖椒圈，还有酸菜一起煸炒，再把熬好的鱼汤过滤到酸菜锅里，调味后锅里煮一会再一片一片下入鱼片，等烧至定型后再用大勺子轻轻推动，一会儿功夫，鱼片发白时，把鱼肉和汤都装入汤碗内，撒上葱花蒜末白芝麻和干辣椒段，锅里油热，把花椒爆香，最后把热油淋在鱼汤上，随着刺啦一声，满屋异香。

最后一个是最简单的西红柿蛋汤，今天三个菜都是辣的，怕他们第一次吃可能有点不习惯，这样有点酸甜口味的汤应该可以解辣。

在门口等着的厨子们个个伸长脖子，嘴里不停地咽着口水。因着是试菜，夏柠月看到每份菜都挺多，便用四个碗每份都拨了些下来让他们品尝。还不等他们走远，菜和汤便被哄抢一空。

等程大厨把这四份菜端上去时，杜忠连忙招呼夏柠月和程大厨坐下。夏柠月带来三小碗米饭，本来杜忠和程大厨觉得才吃午饭不久，哪知这几个菜都开胃下饭，没几下米饭就被吃光了。