第57章 做泡笋（2 / 2）

用这样的储存方法储存春笋，不仅食用方便，还能最大限度保留春笋的原有的香味，需要食用时，用筷子按需取出就可以了，但切忌用油腻的筷子或其他工具，碰了油腥，会让泡制的竹笋变质。”

林仙一步一步教锦波和锦文如何制作泡笋。

两父子认认真真，仔仔细细的听着林仙教的步骤。

接着林仙又教他们做一种泡椒竹笋。

“准备竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g”林仙把需要用到的原材料说了一遍。

锦文立马跑去街上买回来，因为他们家没有糖。

“按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把冰糖和食盐加入，大火煮开，把冰糖和食盐煮化开，这就是后面腌泡椒笋的水，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，放在一边备用；

500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开，250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切来，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，这里大约是500g泡椒加上900g泡椒水；

材料都准备好之后，来处理竹笋，竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮一刻钟。

为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；

一刻钟之后把竹笋捞出来，放在凉水中完全晾凉，这样竹笋能凉得更快，才能保证脆爽的口感。

竹笋完全晾凉之后切成片，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制一个时辰。

把腌制好的泡椒笋装在罐子中，泡椒水要没过笋，罐子一定要干，不能有油啧，每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，这是延长泡椒笋保质期的第二个重点，白酒的浓度最好在50度-55度之间，罐子比较大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足够了，加了白酒之后盖上盖子，放阴凉通风处保存；

泡椒笋一般腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来。”

等到林仙教完之后已经是两个时辰后的事情了。

在腌制的两个时辰内，锦文做好了两个竹筐放在一旁，因为他说过要送林哥哥竹筐的，做人要言而有信。

“好啦！完成了，学会以后你们就可以靠这些多赚些银子了。”

锦波感动的再次想要下跪，表示感谢，林献兄弟不仅帮他救回了儿子，又教会了他这么多独门手艺，他真的是无以为报。

“谢谢林献兄弟，你对我们父子的恩情，我们铭记于心，将来有机会一定好好报答林献兄弟。”

“别跟我太客气了，我做这些都是小事情，不足挂齿的。”

对于林仙来说这些都是小事，但是对于他们父子两来说，这可是能传家的独门手艺，对他们的帮助不是一丁半点的。

林仙不知道的是在将来的有一天这两父子会成为她坚实的后盾。

“林献兄弟，这天色不早了，要不晚膳还在这用吧？”

“不了，晚膳就不在这用了，我得回去了，你们也快去煮点吃的。”今天出来太久了，再不回去上官奕晨该着急了。

“林哥哥，这两个竹筐送给你。”锦文听到她要回去了，赶紧把做好的竹筐拿过来给林仙。

“谢谢，锦文真棒，照顾好爹，知道吗？”

“嗯，锦文知道了，林哥哥再见。”锦文朝她挥手告别。

“再见。”林仙拿过竹筐离开了。

林仙走后不久，锦文准备去煮点粥吃，中午吃了那么大米饭，晚上要省一点吃米汤了。

拿米的时候却发现了一个荷包，打开一看，里面足足有十两银子。“爹，爹，你快看。”

锦文赶紧把荷包拿给锦波看。

锦波看到这么多银子，赶紧问他“这是不是林献兄弟的，你在哪里发现的？”

“一定是林哥哥留下的，我是在米缸拿的。”林哥哥肯定是故意放进去的。

“你林哥哥是个好人，将来你长大了，一定要好好报答他，知道吗？”锦波攥紧了手中的荷包，内心深处感激不尽。

“嗯，锦文将来一定会好好报答林哥哥的。”锦文在心中暗暗发誓，他一定会成为一个顶天立地的男子汉大丈夫的，等他长大了就报答林哥哥。