第55章 制作酱油（2 / 2）

虽说酱油没办法完全取代盐的位置，但是鱼露记得，上辈子她吃面条的时候，特别喜欢倒些提鲜酱油，再放点别的拌料，连盐都不用放。

所以……

“我们可以做酱油！”

鱼露一脸惊喜地站起来，夏良哲一脸懵逼。

“酱油是什么？”

“一种调料，有咸味的调料。”鱼露笑得露出了牙齿，感谢夏良哲给自己提供的灵感，喜不愣登地跑去找宗叔去了。

宗叔一看她才走了没一会儿，又回来了，有些无奈：“领主，你这是又有什么事情？”

“好事，大好事。”鱼露笑着说道，“我突然想起来，酱油也是咸的，我们可以做酱油。”

宗叔满脸问号。

后来听鱼露解释才听明白酱油是个什么东西——一个不能取代盐，但能在一定程度上缓解当下用盐紧张问题的调料。

正好宗叔手里有匠人，有做过各种调料的，经验丰富。鱼露便将酱油的大概制作步骤了宗叔，麻烦他找人实验。

“用豆子麦子铺皮都可以制作酱油，具体用什么，看我们有什么用什么好了。不同的选择，做出来的味道稍微有些差异，宗叔也可以找人几种味道都试试，看看大家喜欢什么味道的。”

“我用黄豆举例。”

“在制作前，我们要把曲做好，就跟做酒要酒曲一样，酱油也有酱油的曲。不过酱油的曲比较特殊，一开始我们没有专用的酱油曲，用酿酒的根霉曲也行。”

鱼露还真是运气好，宗叔手里还真有酿酒有的曲子。

虽然他开的是米粮店，但跟米粮店有关的东西，他也有研究。

所以手里也有酿酒的工人，正好就有酿酒用的曲子，这到是省了鱼露很多力气。

“第一步，挑些大而饱满的豆子，浸泡一夜，鼓胀了以后，再用清水淘洗。”

“第二步，就是将洗好的黄豆放到锅里蒸煮，也是要煮一夜的时间。这个时间上我们可能需要自己调整一下，看怎么方便。”

“第三步，豆子蒸好以后，趁着还有余温，没有彻底凉用完，就赶紧把曲子放进去搅拌。”

“第四步，也就是搅拌好以后，就要进行翻培，也就是让豆子变干，但又不能影响曲的作用。刚听宗叔手底下有酿酒的人，我想这个他们应该明白。就是成了块状，上面有白毛就差不多了。”

“第五步，也就是将烘培好的豆子放到缸中，加入盐水，酿晒。这个酿晒是真的要太阳晒，经常翻动，差不多半个月左右，发酵成红色，有酱油味就可以了。”

“发酵好以后，再配上花椒、大料烧水，烧开以后再浸泡一夜就是酱油了。”

……

不只酱油，还有醋。

鱼露也大概说了一下制作过程。她也只知道大概的制作过程，你要问她配制的过程中要配多少比例，多少温度，如何去把握那些细节，她就不知道了。

鱼露没有亲手弄过，也说不清楚。

不过有了大概方向，再加上宗叔手底下的人都比较有经验，想来应该弄得出来。

只要成功了一次，后面再弄就方便了。

宗叔让人记了下来，对鱼露说道：“到时候我让他们多试几种，少弄一点，先实验，等弄出来了，我们再大批量制作，免得浪费。”

“行，这个宗叔安排。就是提醒他们控制好温度，温度高了容易烧死曲种，温度低了呢，也容易腐烂变质。现在天热，特别要注意，别现在成功了，到时候天变凉了，又不知道怎么回事。”

交待完要交待的，鱼露算是暂时了了一桩心事，转身又忙别的去了。

只可怜了宗叔，手里多又了一件事。