第69章 胜券在握（2 / 2）

这套功法，看似简单，但是要做好非常难。因为有个套字，顾名思义不能弄破大肠。而且，大肠内壁那么多脂肪，那么多油分。

对油分比例的处理，也非常关键。因为里面包着的这一层，和最外面一层的油分比例，要做到恰到好处。这里处理稍有不慎，套好的大肠包小肠，有一种喧宾夺主的意味。

难，太难了！这里面都是细节，走错一步都是全盘皆输啊！

那么，以沈易杰的手法，这次的大肠套小肠，他会去套多少层呢？

场下的观众，包括评审团，对沈易杰接下来的操作，非常期待。

主持人把麦，放到了沈易杰，方便沈易杰讲述接下来的操作。

“我用的是四套肠的古老做法，相对日常的三套肠，四套肠的方法是一会卤水环节煮熟以后，猪大肠的口感会更加有韧劲，而且层次敢丰满。”

沈易杰，解释得非常专业。场下的观众，被馋得有的口水都掉了，的确，沈易杰的方法，才像一名顶级大厨的做法。

接着，沈易杰从肠头开始先翻一点，再将已经翻过的一段再往下翻一段。沈易杰这一步做得很细节，外包最外面的那层猪大肠，他还特意留多一点油。

往里面套的那一层，油分特意少了一点。能达到个细节处理的效果，得益于刚才洗猪大肠的处理环节。

沈易杰的手法，太娴熟了，一点都看不出是一名年轻的厨师的手法。他的手法非常老道，像是一个久经沙场的老师傅。

他继续将大肠翻面，肠头翻一点过去，一边冲水，一边将剩余的大肠往里塞。

与此同时，他的手指迅速的往里面戳，然后另一手往上面的方向推。要翻面的时候，因为有一面比较重，利用惯性非常好翻面。

整个操作，水到渠成！

简直是一环扣一环，环环相扣。台下的评审团，对沈易杰的做法赞不绝口，脸色露出喜悦的神色。

创新点！这就是一个顶级大厨，对于一道传统名菜的创新点！这些都是可以加分的，沈易杰，太完美了，简直就是细节拉满，帅得离谱的天才厨神！

很快，沈易杰重复了上一次的操作，一道高难度的四层包大肠手法，顺利完成！

场下，响起了潮水般的掌声！

完美，太完美了，虽然没有达到9层那种变态的难度。但是，从场下评审团的表情可以看出，大家对沈易杰都非常满意！

此刻，镜头一转，勉强给了个镜头黑色方柳林这边。

主持人只是快速过了一眼，瞬间感觉不妙。

这是干啥啊？！柳林，又做出了一些完全不符合情理的操作！

这次又是什么？