第69章 准备美食（2 / 2）

“来，牛副乡长，你这几个是我们店的特色招牌菜红白过油肉，这红白过油肉是用最好的猪通脊和鸡脯肉作为主料制作而成。这“过油肉”这道菜是用热油来传递热量的，而且这道菜对火候的要求特别的高，是成败的关键一步。在制作的过程中要保持油温在160度左右，过油最佳，可以让肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。但是如果油温过高了反而让肉片粘连在一起，外焦里生啊，油温低的话又容易脱糊、变形、肉片柴老干硬。而且在做这道菜的时候必须要用干净的熟猪板油，才能让这道菜发挥出应有的风味。“张掌柜指着一位大厨正在准备的食材说道

”来来来。牛副乡长你再来看看这道菜。”说完带着牛副乡长来到另外一位大厨忙活的地方说道

“这道菜叫酱梅肉，关于这道菜以前还有一道起源呢，相传，咱们晋商常家的创业始祖常威本来只是一名普通的书生而已，在乾隆年间就已经积攒了十万家产，后来将自己的生意交给了自己儿子经营，而他自己则专心教孙子读书。常威发现这些读书的孩子闲肉腻，于是常常把菜里面的白肉挑出来啊。有一次有人给他送过来一罐酱豆腐，常委灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，吃的是咸香不腻了。于是从那以后他叫厨房每次制作肉时候必须要加酱豆腐蒸煮，于是给他起名”酱梅肉。“张掌柜对着牛掌柜解释道

“那你们是怎么做的啊！”牛副乡长好奇的问道

“这个，牛副乡长就不方便相告了，这可是我们的秘方啊！”张掌柜笑嘻嘻的对着牛副乡长说道

牛副乡长看了看张掌柜说道：”你这秘方我就算知道又能怎么样呢，我又不去开酒店，你怕啥呢！“张掌柜听完笑了笑

“走、走，我们去前面看看潘乡长他们有没有过来啊！“牛副乡长对着张掌柜说道，张掌柜听完点了点头就跟着牛副乡长朝着酒店大门走去，两人刚走到门口就听到潘乡长的说话声。

”来来来，崔团副，咱们里面请这家酒楼是咱们乡里面最好的一家的，我特地包了一间最好的包厢，来来来，里面请啊！“潘贵在前面领着崔团副往酒店里面走

”潘乡长你来了啊，来来来，两位楼上请啊！“张掌柜招呼着崔团副跟潘乡长往楼上包厢走去，几人顺着楼梯来到了包厢

”哎呦，没想到你们这个穷乡僻壤的小地方居然还有这种装饰的酒店啊！“崔团副一看这房间里面的装饰感叹道啊

”咦，崔团副，来请上座，咱们坐下来细细的聊啊！“说完就走到主位拉开椅子对着崔团副说道，崔团副见潘乡长拉开椅子也没有客气直接走过去坐了下来。

“张掌柜的，安排后厨可以上菜了啊！”潘乡长对着站在一旁的张掌柜说道

“好的，我这就下去安排人给你们上菜啊！”张掌柜听到潘乡长安排上菜于是答应道转身就朝着楼下走去

“来来来，牛副乡长，到这边来坐啊！”潘乡长指着一旁的椅子对着站着的牛副乡长说道，牛副乡长听完就拉开椅子坐了下来。