第137章 神仙蛋（2 / 2）

洪锦一拍脑袋，说道：“我想到一种方法。”

周晓佳和另外一个小姑娘，都连忙询问，洪锦简单和他们讲了讲。

三人一直决定，就用这种烹饪方法。

另外两组人，也都各自决定好烹饪方式。

有一道菜名叫神仙蛋，这道菜外表看起来，就是一个正常的煮鸡蛋，蛋壳蛋白都是在正常不过。

然而切开鸡蛋之后，就能发现里面的蛋黄变成了肉馅。

因为看起来非常神奇，在蛋壳和蛋白都是正常的情况下，里面的蛋黄却发生了改变，这种事仿佛只有神仙才能完成，因此这叫做神仙蛋。

其实神仙蛋的烹饪方式说穿了并不是很困难，关键就在于操作难度很高。

首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，再拿出一个鸡蛋，在蛋壳上开一个小洞，抽出里面的蛋清和蛋黄。将调味好的肉馅，从蛋壳中一点点塞进去，不停摇晃，使得里面的肉馅变成一个肉圆子，最后加入分离出来的蛋清，再放进蒸锅里面蒸，就可以完成这道看起来非常神奇的神仙蛋。

烹饪的方法说穿之后，确实不算神秘，也很好理解。

可是具体操作起来，难度重重，比如说如何保证肉圆子能够漂浮在蛋清当中，蒸出来如何才能使得蛋壳不被撑破。

如此种种，都是需要一点点去试错，然后才能做出来。

这道菜吃的是这种工艺的惊艳感。

洪锦的烹饪方式，就是在这道神仙蛋中得到的灵感。

不过真正的烹饪过程，肯定不能够和神仙蛋一样，两者所用的食材，除了鸡蛋以外，其他的完全不同。

神仙蛋中的“蛋黄”，之所以会漂浮在蛋清之中，没有浮起来，没有沉下去，主要是靠猪肉里面的脂肪和瘦肉的比例。

脂肪比较轻，会漂浮在蛋清上面，瘦肉比较重，会沉下去。若是比例调整好，就能够达到漂浮在蛋清之中的神奇效果。

而洪锦这组另外的两种食材，一个是牛肉，一个是火腿，肥肉都很少，若是强行用其肥肉，吃起来的口感就会变得非常腻。

节目组给洪锦提供的牛肉，就是很普通的黄牛肉，基本上没有脂肪，全是瘦肉。提供的火腿，也只有一块，里面倒是有一些肥肉，不过比例就少得可怜。

无论是菜品本身，还是节目组提供的食材，都不适合用传统烹饪神仙蛋的方式来烹饪。

因此，洪锦只能够另辟蹊径。

他先处理牛肉和火腿两种食材，因为这道菜调味空间不大，一旦塞进蛋里，就基本上没有调味的空间。只能在塞进去之前，将调味做好。

牛肉要腌制过，火腿倒是不用。

经过重重处理，牛肉和火腿的分别剁成馅，放入各种调味料进行调味。

最后就是处理鸡蛋，洪锦想到一种办法，那就是将鸡蛋煮成溏心蛋，然后用针筒将里面的蛋黄抽出来，再将肉馅塞进去。

这种方式相比于原本的烹饪方式，一点也不简单，并且对于火候的掌控要求更高。

周晓佳和另外一位小姑娘在打下手，其他的全是洪锦来操作。

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