第259章 决赛一（2 / 2）

光是处理食材，就要花费一两天的时间。

而熬制汤底的时候，同样需要不短的时间。

这种长时间的制作，对厨师的身体是一种严峻的考验。

你必须要时刻盯着，不能断火，不能糊锅，一旦出现点问题，就得推倒重来。

当然，现在有现代化的设备，不需要人时时刻刻盯着，但是制作起来也同样非常麻烦。

佛跳墙虽好，用了各种名贵食材，可是这道菜，却很少出现在厨艺比赛当中。

并不是说这道菜不好，而是不适合在比赛中烹饪，所需要的时间太长了。

就算在餐厅中想要烹饪一道佛跳墙，其食材在几天前就需要开始准备和处理。

一些干货需要时间的泡发。

佛跳墙这么好的菜，却不能在比赛中呈现，是一种遗憾。

于是乎，侯敏跃就想办法去改良这道菜，将整个菜的制作时间缩短。

当然了，有得必有失，他想要将时间缩短，就必须要舍弃掉一些食材。

而舍弃的这些食材，他又要找新的食材来代替。

不然这样食材舍弃，那样食材舍弃，最后的佛跳墙就会变得清汤寡水，没有原版的那么浓稠。

好在他改良还算成功，改版后的佛跳墙虽然没有原版的那么好吃，但是味道也差不了太多。

最难能可贵的是，简化过后的佛跳墙在烹饪时间上大大缩短，不需要像原版一样，花费几天几夜的时间去烹饪一道菜。

作为一名老厨师，侯敏跃自然懂得利用好时间，来合理的安排三道菜的烹饪步骤。

其实荔枝肉和鸡茸金丝笋烹饪的过程并不需要太多的时间，需要时间最久的是他简化版的佛跳墙。

焦一强是一名鲁菜厨师。

他在本轮比赛中烹饪的三道菜，分别是葱烧海参，九转大肠以及插在油爆双脆的基础上改良出来的油爆四脆。

葱烧海参是他小时候吃过最惊艳的菜，也正是因为这道菜，才让他下定决心走上厨师这条道路。

所以这道葱烧海参，是对于他来说最有意义的菜品。

九转大肠这道菜是非常经典的鲁菜之一。

虽然之前有过关于九转大肠这道菜的梗，可不管怎么说，这道菜品都是非常经典的一道菜，想要做好这道菜的难度可不低。

并且烹饪好的九转大肠，味道丰富，口感鲜嫩。

并不是像玩梗中所言，带有一股没洗干净的味道。

至于油爆双脆这道菜，是属于有名的爆菜。所谓爆菜，就是用大火爆炒的菜。

油爆双脆中的双脆指的是鸡胗和猪肚。

这两种食材都有一个特点，那就是在刚刚熟的时候是脆嫩可口，一旦火候过了一点，便会变得绵软难嚼。

所以这两道菜作为油爆双脆的主角，是非常考验厨师对火候的掌控力。

焦一强更是在油爆双脆的基础上增加了两样食材，分别是鸭肠和毛肚。

与鸡胗，猪肚相同，这两种食材，也是属于火候过了一点便会变得绵软难嚼的食材。

像这种大火爆炒的菜品，并不是说食材种类越多越好，相反其种类越少。

因为食材不同，对于火候的要求也不同。食材种类太多的话，这个火候就更加难以掌握。