第三十一章 成菜！（1 / 2）

季青的刀功，震惊了所有人。

不过他本人却没有这个觉悟。

处理完两条河豚之后，季青用淡盐水泡了起来。

“老板，我真的太期待今天晚上这道菜了。”刘狸情不自禁的咽了咽口水。

此刻，谁要是再说她冤大头，她一定会跟对方急眼。

仅这个刀功，就值这个价！

她也终于明白，为什么季青会说出那么狂的话了。

对方是真有实力啊！

她还没吃呢，已经被折服了。

更别提成菜之后了。

河豚鱼丝，每一根，大小粗细相同，很有美感。

“老板，下一步是不是要腌制了？”刘狸迫不及待的搓了搓手。

季青笑道：“腌制之后，也会影响鱼的鲜味，所以，我不腌。”

“那怎么让鱼丝定型而不散呢？”刘狸疑惑不已。

季青的每一个步骤都太出乎他的意料了。

季青没有说话，只是点火，烧水。

刘狸见到之后，眼前一亮：“我明白了，你要汆水？”

“不错。”

季青点了点头：“七彩鱼丝本身就是一道及其清淡且少油的菜，腌制过后，必要过油，这自然是不可取的。

这道菜，不仅要体现鱼的极致鲜美，外在形象也要达到极致，故此，油不可多！”

刘狸被震麻了，甚至连说话都不利索了。

她是做短视频的，平日里，对美食的各种做法，那是如数家珍。

基本上只要一入嘴，她就能知道大概做法。

但今天，她一步都没料到。

“哈哈哈，家人们，平日里刘狸总是给别人上课，今天，季青给她上了一课！”

“爽，有生之年，能看到狸姐这副模样，太爽了！”

水友们喜闻乐见。

当事人刘狸也没有什么不高兴的。

一山更比一山高，她明白民间有高人这句话的寓意。

刘狸和水友们互动的功夫，季青已经把鱼丝汆好了。

他下手太快了，这也是有讲究的。

鱼肉本就嫩，时间一长就容易老。

可时间不到，鱼肉又成不了雪白色，会有血丝渗出来。

故此，这一步及其考验厨师对火候的把控。

看似简简单单的汆水，这里面的学问可大了去了。

刘狸看的直冒汗。

“老板，牛！”

她已经不知道该说些什么了。

平常，她还能点评一下，靠着自己的底子，也能给别人上上课。

可今天，在季青面前，她只能算是一个小学徒。

她根本不敢随意开口，更别提点评了。

除了捧，夸赞，其它的废话，一句没有。

“主料整完了，下面是辅料。”

季青一边说着，一边把辅料都拿了出来。

青红黄椒，这些都是配色的。

鲜笋，香菇！提鲜！

掐菜！让口感带脆！

这些倒是常见，季青拿出来之后，给它们通通改了刀。

有极致的刀功珠玉在前，众人虽然震撼，但并不会像之前那般大呼小叫，一副没见过世面的样子了。

“大家快看，老板切的所有辅料，长短，粗细，都和鱼丝一样！”

这时，眼尖的刘狸发现了这一点不同之处。

“中餐讲究色香味形，而这道菜，算是把这四样发挥到了一个高级的水准。”

季青一边切一边解释道：“不论是从颜色的搭配，还是主料与辅料的外形，都必须相同，差一点，这道菜都不会好看。”

听完他的解释，刘狸总算是明白了。

这道菜失传，也不是没有道理的。