第二十五章 舌尖上的方便面（2 / 2）

懒惰是食物的挚友，也是食物的死敌。在外卖极度发达的今天，虽然各类食物纷繁复杂，但仍难以撼动一种主食的地位，它就是泡面！”

随着老王饱含深情的声音，开篇就营造了一个富有文化意境的社会地理地貌，远景镜头的全景再现以及快速剪辑的跳跃美感带来了视觉冲击。

在远景镜头之后，中景镜头开始频频出现。接下来，就要用大量的中景镜头表现人物的行为和内心。

中景镜头聚焦于人物故事，美食文化铺陈了现实空间。比如，在介绍老韩选择方便面的过程时，中景系列镜头的运用创造假定性的空间，让人们跟随着镜头的转换进入到纪录片的意境中。

“老韩刚从睡梦中醒来，这里是校园内的网吧，已经奋战三个了通宵的他仍觉得意犹未尽。但味蕾最终战胜了欲望，他该吃饭了。

在泡面法则里，口味重于一切。中国人怀着对泡面的理解，在不断尝试中寻求着灵感。红烧牛肉面，醇香厚重，传统而又经典；老坛酸菜，辛辣刺激，回味无穷。

在当今中国，每座城市的外表极尽相同，唯有泡面成为各地区别于其他地方的鲜明标签。东北的冬天，不能少了老坛酸菜；三秦人最钟爱于他们的油泼辣子；闽越人最讲健康营养，绝少接触泡面，但虾仁海鲜口味除外；麻辣香锅重油重辣？你吓不倒湘赣人。”

“从13岁开始，老韩就开始接触泡面，如今已经有十余年了。无论是何种面饼和配料，无非是油、盐、面的调和。不管天资如何，他已经算得上是位老师傅了。

油料是泡面的灵魂，在不同口味的油包中，辣味永远是宠儿，它给泡面打上了不同了烙印。没有融入水中之前，油料永远是那么含蓄优雅，但借着滚烫的开水，它却能毫不留情的入侵我们的味觉，使人大汗淋漓。

寻求完美，探索极致是中国人在为人处世中所追求的理想境界，烧开水也不例外。”

中景镜头对准老韩打开方便面的过程，表现出人物内在的一种交流与沟通。兴奋与焦虑都在镜头中真实表露。中景镜头把环境与人物的关系进行了惟妙惟肖的诠释与表达。

“北太平洋的暖湿气流越过秦岭山脉闯入关中，为华北平原带来了丰沛的降水。十几年的烧水经验告诉老韩，等到烧水壶红灯熄灭，按键跳起，这是开水的最佳状态。他必须争分夺秒，迅速凑上泡面，端起水壶，冒着超过一百摄氏度的水蒸气，将开水注入泡面碗里。这种姿势将持续到开水没过面饼为止。

心满意足的盖上盖儿，他的工作已经完成了，剩下的工作交给时间。面食在开水的拉扯下，发出不易被察觉的细微声响。盐分在面条间自由穿梭，油料也将泡面染成诱人的红油色，醇香而又温暖。”

作为一部美食纪录片，在介绍食物的鲜美时，利用近景镜头和特写镜头，展现美食制作的过程，以及放大视觉力量，进而刺激观众的味觉，强化感官冲击。比如，特写镜头对准了方便面炮制的过程。

“卤肉干拌面，入口润滑幼嫩，滋味浓郁；老坛酸菜面，口感爽脆，滋味酸辣，是大学生寝室中必备的看家菜肴。”不足7分钟的视频中，所有的解说词都是“舌尖体”，该片的主角—各种不同口味的泡面出场。影片的镜头也模仿“舌尖”的拍摄手法。在镜头前旋转展示，然后镜头拉远，一只顶着泡面的三脚架在学生手中不停转动，旁边负责打光的是一盏节能型台灯。如何泡面是该片的重点推荐部分。加入调料，保留泡面的传统风味，然后将各种香料配制而成的泡面头汤倒入，使面表层的胶原蛋白与调料相遇，形成浓油赤酱的芡汁。经过三分钟的等待，将上好的皮蛋肠切片加入汤汁，最后加入白葡萄酒，一碗秘制绝味泡面就此出锅。

随着一句“方便面好咯”，宿舍里的四名男生聚在一起，视频中将这场方便面的盛宴称为“五湖四湖跨越千年的聚首”。

《舌尖上的方便面》则将泡面与大学情联系在一起。在最后的解说词中写道：“一个人的夜，时光、故乡、旧念、学业，情感与信念在泡面汤中混合，才下舌尖，又上心头，让老韩几乎分辨不出哪一个是滋味，哪一种是情怀。在人的脑海中，只有宿舍泡面的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了各奔东西后的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的大学宿舍”。

在《舌尖上的方便面》的整个叙述过程中，江天昊努力掌控镜头的运动与切换，让景别以其各自的叙事功能和表意功能呈现出不同的审美效果。逼真呈现，增加了身临其境之感，把观众置入到一个超真实的世界里，增强了观众的认同感。

虽然只是一个搞笑视频，江天昊却施展了全部功力，把平行世界里《舌尖上的中国》各种拍摄手法尽数淋漓展现。力求把方便面按照珍馐佳肴来对待，全力以赴。这样一来，才更让人萌生一种是真是假的疑问！

镜头的每一次推、拉、摇、移都体现了江天昊对纪录片真实的一种尊重。“真实”是纪录片的生命，因此在拍摄的过程中江天昊都十分重视纪录片镜头的真实呈现，增强画面的艺术张力，实现完美的艺术表达。在镜头叙事的过程中，江天昊借用“真实再现”、“情景再现“的拍摄手法，使镜头呈现出的内容更有真实感。消逝的事物是无法完全再现的，因为时间、空间的转移，让彼时彼地的情景已不复存在，但是镜头叙事可以还原一个“接近”真实的世界，让人感受纪录片的魅力。