第196章 冰粉、冰浆和烙锅（1 / 2）

第198章 冰粉 冰浆和烙锅

冰粉冰浆都不是什么复杂的技艺。

最重要的是教会她们如何制作手工冰粉。

现在是夏天，这类冰爽清凉的小吃最受欢迎。

秦澈不爱加果条、糖碎，或者葡萄干，他的冰粉，会往里面加红糖糍粑。

水果也不玩那些花里胡哨的，就加一些切成小方块的西瓜。

口感逆天，西瓜的脆感和沙感，加上红糖糍粑的糯感。

与凉爽滑口的冰粉形成了绝妙的交响乐！

红糖和白芝麻都是直接从生的开始加工，熬红糖水，焙白芝麻粒儿。

冰粉是用冰籽手工搓出来的，整个过程都在水下进行。

这可是一门不好学的手艺。

要避免气泡，动作幅度也要小，搓揉的力度和方式都要特别练习。

这样才可以尽量隔绝空气进入。

最终做出来的冰粉和那种用冰粉粉做出来的冰粉相比，色泽会稍微黄一些，有些小气泡，但是总体还是显得晶莹剔透的。

手艺不好搓揉不成型，软趴趴的一团，手艺好的，秦澈就能搓出形状来，切好后一块一块呈现不规则形状。

舀一勺的感觉就跟冰一样。

苗、李二女刚开始学的时候，搓出来的气泡都很大。

秦澈纠正了她们，力度太大，跟搓衣服似的，这都是错误的方法。

“你们记住，冰粉只需要加红糖水就可以了，其他的花里胡哨的东西都不需要加。”秦澈特别指出，“那些乱七八糟的东西，都是后来的一些商家为了提高产品的溢价而发明出来的，你们千万不要这么做。”

二女都重重点头：“师傅我们明白了！”

秦澈说：“我教你们的是老式冰粉，到时候卖可以把这个招牌打出去，客人们普遍都会很喜欢。”

“可是师傅，我们吃过的冰粉，都是那种比较Q弹的感觉欸……”苗桂香疑惑道。

秦澈摇摇头笑道：“并不是，真实的冰粉口感是入口即化，和红糖水一起，一下子就滑到嗓子眼，滑入喉咙了，如果你们吃到有Q弹感觉的冰粉，说明制作技艺不到位，当然，每个人认为的也不一样，有人就觉得Q弹的口感也是一种创新，那当然另外说。”

二女都咽了口唾沫。

大夏天的吃这种，确实会爽到爆。

之后，秦澈与她们合力制作了一盆冰粉，然后各自舀了三碗出来。

二女尝了尝，不需要咀嚼，因为这种冰粉毫无咀嚼感，和果冻是不同的，又比果冻要嫩得多。

冰西瓜和红糖糍粑的交响让人欲罢不能！

红糖水也棉润可口，吃着冰甜冰甜的，贼舒服。

“啊！我还是第一次吃到这么香的冰粉呢！”

“师傅的手艺真是绝了，连冰粉都会做！”

秦澈呵呵笑了笑，他绝的苗李二人天赋其实也不错，尤其是对于这些小吃而言。

在整个指导过程中，有客人来的话，他会去忙，然后闲下来，再继续指导。

二女都吃透了他说的话，每个步骤都记得清清楚楚。

最重要的是悟性。

一听就会，秦澈教起来也省心。

至于炒烙锅，这个比较简单，用平底锅或者准备一块铁板就可以了。

包菜、苕粉、土豆片、火腿肠，都是些小吃，放在铁板上炒，浇上秘制的酱汁。

当然，关键就在这酱汁上，以及最后蘸着吃的辣椒面。

这都需要炒制和调配，加入蒜香和辣香，专门做铁板烧，估计能横扫夜市街上那一大片。