第40章 乌骨鸡汤、油焖春笋（2 / 2）

差不多七点，接上了陈爱民。

“小林，下午你抽空去找一下李大伟，咱们的健康证办下来了。”

这李大伟的办事效率就是高！

“知道了，陈老！咱们先去吃早饭？”

“行！去吃早饭！”

还是那家早餐店，一碗咸豆浆、一碗甜豆浆、三根油条、两个茶叶蛋。

价格，还是20元。

回到出租屋，卸完车，简单休息一下，林江开始浸泡鸡腿去腥，顺便将乌鸡也浸泡清洗。

乌骨鸡汤要炖三个小时，所以林江第一道菜，就给董青玥做了乌骨鸡汤。

有做辣子鸡的经验，这道菜制作起来也不费力。

用砂锅炖上乌鸡之后，林江把今天的盒饭套餐改动发给了董青玥。

见董青玥一直没回消息，他又给徐静雯发了一遍。

还是徐静雯乖巧，立马给回了消息。

“林大哥！我看到了！上完早读课，我就把订单给你发过去！”

“还有，林大哥，你和董青玥闹别扭了？怎么一提起你，她就一脸不高兴？”

“没事，等会儿就好了！”

林江拿起手机，对着炖着鸡汤的砂锅，拍了一段视频，然后发给了董青玥。

不出5秒，董青玥就发来了消息。

“大叔，这是给我炖的鸡汤吗？”

“你真是太好了！”

接着，就是一些比心的表情包。

这小女生的脾气，真是说变就变。

林江决定逗逗董青玥，“不是！这是我给徐静雯炖的，她说最近学习压力大，我就想给她炖只鸡，补补营养！”

“哼！我就知道不是给我的！”

“哼！就是不给我炖的，我偏要喝！”

看到对话框里愤怒的表情包，林江知道董青玥没什么事情了，于是，开始做他的正事。

油焖春笋菜谱——

【春笋处理】

春笋上划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净，削掉底部的硬根。

将洗净处理好的春笋对半切开，冷水入锅，开大火煮开后，然后继续煮15到20分钟。煮笋的时间一定要够，煮制15-20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色，青涩的气味完全消失，转而变得很甘甜，而口感也会变得嫩脆嫩脆，而不是硬脆。

将煮好的笋过凉水，然后改刀，切成1cm宽、5cm长的小段。

【炒糖色】

先取适量精炼冰糖，用菜刀拍散，然后按照1：1.2的比例，加入清水，等完全溶化，再加一勺植物油。

然后打开中小火，将溶化好的糖水倒入锅内，开始熬制。

烧开之后，转小火，边搅动边观察糖色。

糖浆先变成淡黄色后，再熬制10秒，糖色会变成枣红色。

这个时间点，需要将锅离开炉灶，利用锅的余热，将糖浆继续熬制深枣红色。

【炒春笋】

炒好糖色之后，倒入处理好的春笋炒匀，开中火，将竹笋两面煎香。

春笋煎香后，倒入生抽和老抽炒匀，锅内倒入小半碗水（约50～100ml），盖上锅盖保持小火，焖煮至水分干为止。

最后锅内没有多余的汁水，笋片油亮，带有一种迷人的焦糖香气，吃起来脆嫩鲜甜，油润可口。

……