第二百一十一章 汆的烹饪做法（2 / 2）
“莫叔，你认识钱大成一家？”
“哈哈，也算不上认识，不过我已经打点好了，到时候也去参加婚宴！”
这都可以？算不上认识，去参加别人儿子的婚宴？
林航看着莫大叔笑眯眯的样子，钱家庄可是距离桃溪村有一段距离，莫大叔竟然都能够用关系让对方邀请他去吃席？
这莫大叔深藏不露嘛！
“等到时候我还要给他们家送些鱼去”，莫大叔满意的说道。
两个人又寒暄了一会之后，林航这才带着李玉婷离开了莫大叔家。
本来林航想要给钱，莫大叔说什么都不收。
“你在村里混得不错，买东西都不用给钱的嘛！”李玉婷笑着调侃道。
“他们太热情了，给钱都要给我送回来”，林航也是十分的无语，“你也算是大冲哥女友的闺蜜，跟我去店里，尝尝我做的鱼吧。”
“行啊，那我就不客气了！”
林航回到家的时候，已经是接近中午了。
李玉婷没有了一开始的骄横跋扈，周燕燕也就陪着她玩了一会，而林航则是在研究怎么做鱼。
果盘里还剩几片柠檬，每隔几秒，趁着做菜的空隙，林航都会拿起一颗柠檬丁扔到嘴里。
一开始，大伙儿还以为林航遇到了什么麻烦。
但后来发现不是，虽然每次吃下柠檬的时候，林航的表情都会变得酸爽无比。
但酸过之后，又会露出嘿嘿的笑声。
“林航大哥这是怎么了？”周燕燕看着他被酸的直皱眉的模样，疑惑的问道。
刘川之前拍做菜视频时，已经习惯了林航偶尔的突发奇想。
“会不会是为了找那种醋和酸的状态？”
“现在做的是西湖醋鱼，这是一道酸甜口菜，但又跟糖醋鲤鱼不同，所以航子才会这样的”，刘川解释道。
秦秀萍听着也点了点头：“我以前在镇上的酒楼打工，听老一辈的师傅说过，找准酸味的状态，才能做出最好的酸甜口。”
几人讨论着各种酸甜味的甜口菜，还没吃柠檬，这牙齿就开始发酸了。
西湖醋鱼这道菜，并不难，把处理好的整条草鱼放入水里汆一下，取鱼汁和糖醋勾成薄芡，淋在鱼身上就行了。
西湖醋鱼刚出锅，外面的几人就闻到了香味。
“这太香了吧！又刷新我对糖醋鱼的认知了”，刘川一骨碌站了起来，朝着厨房看了过去。
“是啊！”李玉婷点点头，“今天林航去莫大叔家里买了两条鱼。”
莫大叔？
刘川听到这个名字，脸色变了变。
“怎么了？”李玉婷看到他的脸色，好奇的问道。
“我听说这个人不简单！”刘川小声说道，“算了，社会上的事儿你也不懂！”他又撇撇嘴，无奈的摇摇头，“等着吃鱼吧！”
“真奇怪！”李玉婷不满的嘟着嘴说道。
李玉婷刚说完，便看到林航端着鱼走了出来。
一份色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香的西湖醋鱼，就摆在了众人面前。
西湖醋鱼，是一道杭城名菜。
这道菜是从北方的糖醋鲤鱼演变而成的。
但南方很少有人食用鲤鱼，觉得鲤鱼有一股土腥味。
所以后来的厨师，便改用了当地的草鱼来进行烹饪。
这是典型的北菜南做。
“这鱼太香了！快拿筷子！”李玉婷盯着鱼，吩咐着身边的刘川。
“凭什么让我去？”刘川不满的吐槽道，“燕燕，帮我拿下筷子！”
周燕燕刚要去，却是被李玉婷拦住了。
“我们这都是女士，你好意思坐着不动吗？赶紧去，别墨迹！”李玉婷瞪了眼刘川，“信不信我揍你？”
“好好，我这就去”，他识趣的连忙站了起来。
这李玉婷的泼辣劲还真让他有点害怕，相比之下还是周燕燕比较文静温柔。
“听说他还没有女朋友？就这个臭毛病？估计也没女生能看得上他。
正在大家盛好饭，准备吃午饭的时候，王大冲和李晓娜两个人走了进来。
“哟，什么这么香啊！”王大冲一手扶着腰，一屁股坐了下来，“航子，可以啊！这是要给我补补？”
“你们这是捉完鱼回来了？”李玉婷看着他没个正经，下意识的说道。
“捉鱼？”王大冲不解的看向李玉婷，“我们什么时候去捉鱼了？”
“不是下河捉鱼，那你们在回水湾干什么？”李玉婷倒是没有任何的顾虑直接笑着问道。
“我们……”王大冲一听回水湾，顿时懵住了，一脸不知所措。
“你这个废物，忙活半天连一条鱼都捉不住”，李晓娜脑回路敏捷的一转，冲着男友的腰部掐了一下，然后不满的说道，“玉婷，你什么时候来的？”
李玉婷看着闺蜜，叹了口气，无奈的说道：“你妈让我来找你，给你打电话也打不通，所以我就来了，谁知道你们‘捉鱼’去了。”
李晓娜满脸通红，坐到李玉婷身边说起了悄悄话。
“好姐妹，我这不是快要订婚了嘛！就想要来看看大冲”，李晓娜亲昵的拉着李玉婷的手，“捉鱼的事，我爸妈不知道吧！”
“当然不知道，我哪好意思说呢！”李玉婷说道。
“那就好，那就好！”李晓娜听到这里，顿时放心下来。
她虽然作风大胆，但要是让父母知道自己和王大冲释放天性的事情，估计男友就惨了。
这毕竟是在农村，风言风语太多了。
“改天我请你喝奶茶”，李晓娜讨好起闺蜜说道。
“一杯奶茶就够了？”
“行，你说了算，我请客！”
李晓娜说完瞪了一眼王大冲：“你还愣着干什么？赶紧去拿碗筷！”
“好，我这就去”，王大冲哪里敢有半分的迟疑，连忙去厨房盛饭。
林航看了看一桌的人，本来四个人吃两条鱼刚好，可现在多了两个人，这可就完全不够了。
只好回到厨房，再炒了两个菜。
大家看到林航去做菜的时候，老老实实的坐在桌子面前等着。
尽管鱼香味实在是太诱人，可现在林航都在忙着，他们也不好意思吃东西。
等到林航将菜端上来之后，才纷纷动筷，吃起了午饭来。
“我猜这鱼应该选用半斤左右的，太大的鱼肉老了，太小又肉又没长全”
王大冲卖弄起自己的吃货见解：“记住一句口诀，鱼长不过尺，重不过逾半斤，是不是这个道理，航子？”
林航点了点头：“半斤左右的草鱼，肉质最为鲜嫩。”
李玉婷从盘子里挑出一块没有带蘸料的鱼肉，吃了一口。
“好嫩！”
眼前这盘西湖醋鱼，鱼肉真的太鲜嫩了。
虽然谈不上入口即化，但也真是差不多了。
用舌头轻轻一泯，鱼肉就化开了。
“林老板，你跟我们讲讲，做这道有什么诀窍吗？”李玉婷撒娇的说道。
林航扒了口饭，咽下去后，简单的总结道：“这道菜汆鱼的话，只用三分钟，多了就过熟，鱼肉不嫩。”
“另外一定要记住，一锅水汆一条鱼，绝对不能复用。”
“鱼肉汆好之后，鱼眼爆出，鱼鳍立起，这才算合格。”
这种方式虽然慢，但能够最大程度的保证鱼的鲜活程度。
据他所知，一些人流量比较大的饭店，会将所有的鱼一次性全部蒸熟，然后放在一边摊凉。
客人下单，便取出加热，淋上醋汁即可。
这样的鱼也能做到鱼眼爆出，鱼鳍立起。
但实际上，这种做法只是空有活鱼的样子，没有了活鱼的味道。
但这也是无奈之选。
毕竟现代人生活节奏快，大饭店为了利润，根本不可能有这么多时间进行准备。
所以，有些追求完美的饭店，让食客耐心等候，也是不无道理的。
“什么是‘汆’啊？”
周燕燕只知道煮和烫这些烹饪方法，这个“汆”还真是不太了解。
林航放慢语速，详细描述道：“是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，口感变老、色泽变黄。”
“用汆法成菜，一般以汤作为传热介质，成菜速度较快。”
“从汤质上来说，有清汤（清汆）和浓汤（浓汆）之分。”
“但无论是清汤还是浓汤，使用汆法制作美食，必须有一个前提。”
“那就是食材必须新鲜。”
像今天这道西湖醋鱼，可以说是汆法的代表作之一。
将处理好的生鱼肉，直接放入滚烫的清汤里，期间不停用大勺舀汤淋在鱼肉身上，使其快速变熟。
这样不仅保留了鱼肉的鲜嫩，同时又再次去掉了鱼腥。
最基础的东西说完了，林航也夹起一块鱼肉，美滋滋的吃了起来。
肉白如雪，质地鲜嫩，吃起来那叫一个香美柔润。
然后又挑了一块鱼肚子肉，裹上玻璃色的芡汁，红白相称搭配出诱人的色泽。
真是酸甜清香，口感软嫩。
“这个芡汁感觉不一样”，刘川认真观察着芡汁，脑海中仔细回忆过去吃过的西湖醋鱼。
“感觉比外面那些的颜色要薄一点”，秦秀萍同样也注意到了芡汁。
“不错，因为减少了酱油的用量”，林航微微一笑。
这道菜的芡汁，以醋为主，酱油不宜多，最终的成品，以透明的玻璃芡方为上品。
而如今广式生抽和老抽大行其道。
其颜色和味道都比的调味料都厚了不止一倍。
如果还是按照过去那种比例制作的话，最终的成品肯定是黑漆漆的一团。
一顿饭，大家吃的心满意足，王大冲和刘川两个当仁不让，一人夹起一条草鱼的鱼尾巴，全部吃到肚里，才心满意足的擦了擦嘴。