第401章 挂回墙上（1 / 2）

第401章 挂回墙上

“当然。”温沫将草木灰一寸寸抹得很仔细，同时解释道，“上面的脏东西有些用清水是根本洗不干净的，草木灰有吸附脏东西的功能。”

“总之你们最后看效果就行了，不过在涂抹草木灰的时候得注意，千万不要把猪大肠弄破了，不然脏东西进入里面可就洗不干净了，到时候客人要是吃到嘴里，肯定要让我们赔钱。”

确定草木灰抹匀了外侧的边边角角，同样的步骤，温沫又把内部大肠翻过来用草木灰涂抹一遍。

然后就是仔仔细细的揉搓，使草木灰与猪大肠表面充分接触。

这一番操作下来，温沫已经出了一身薄汗。

然后再将铺满了草木灰的猪大肠再放入一盆干净的清水中揉搓冲洗。

作为在厨房里劳作了二十多年的人，孙大娘看的尤为认真，嘴里还在念念有词。

“好了，现在你们可以过来闻闻这猪大肠还有没有臭味儿了？”

石头第一个凑了上去，“真的不臭了诶，好神奇，简直跟变戏法一样！”

孙大娘已经有些迫不及待了，“那咱们现在是不是就可以开始做了！”

温沫却摇了摇头，“还有最后一个步骤，我们还得用醋清洗一遍。”

“虽然现在我们闻不到臭味儿，但那是因为我们的鼻子还不够灵敏，一旦大肠入锅被热气一激发，最后残存的臭味儿就又会冒出来，所以这一步一定不能省。”

接着温沫把阵地转移至厨房。

将肥肠冷水下锅，加葱姜料酒焯水，然后再用清水过一遍上面浮出来的脏东西。

在温沫焯水的过程中，孙大娘已经按照温沫的要求准备好了葱段辣椒小茴香和香叶八角桂皮等各种调料。

热锅下油，加入冰糖融化，等油颜色变深开始冒小炮的时候，直接将调料一股脑全丢进去，紧接着加入足量开水。

然后将切好小段的肥肠放进锅中，加酱油和盐巴，最后加入虾籽提鲜。

大火烧开转中火炖煮大约半个时辰，中间还要翻动两次，保证大肠上色均匀。

等汤汁变浓稠，颜色变深，就不用再加柴火，等其自然焖煮。

温沫一直掐着时间，锅盖打开的一瞬间，香味瞬间弥漫了整间厨房。

这次不用温沫提醒，众人就纷纷凑到了锅边。

“给我尝尝……嘶，好烫！”

“哎哟你这孩子，心急吃不了热豆腐！”孙大娘骂了一句，赶紧递过去一杯凉水。

石头终于缓过了被烫的那股劲儿，“哇，一点都不臭，而且还特别有嚼劲，比正经猪肉都好吃！”

“嫂子你太牛了，这法子你怎么想出来的呀？”

“也不是我想出来的，就是前些日子我在街上碰到一个老太太，她教给我的。”

这法子可不能说她是自己想出来的，怎么说前十几年她也是堂堂温家大小姐，怎么可能亲自做菜。

这话说出来平白招人怀疑。

几人纷纷点头，只有顾溪沉若有所思。

“后天我们正式开业，明天大家都早点儿来，要处理的食材很多，各种调料都要多备一些，免得明天着急忙慌的。”

“嫂子你放心吧！”