第279章 鲜虾南瓜锅贴——最简易版（1 / 2）

这一步看似简单，实则是需要一定手上功夫的。

既不能过轻，轻了的话，便会压不成型。又不能过重，太重的话，会把饺子皮撑破，馅儿就会漏出来。

最后要把锅置于大火上，用一小整块的猪油完整地刷锅。

意思就是将整个锅底刷一遍，务必要使得整个锅底都覆盖上一层浅浅的猪油。

然后在锅慢慢热起来的时候，沿着锅底，一个个码入压好的锅贴。

当然，每个锅贴要码进去之前，都要在事先调好的面糊里，先均匀地滚上一圈。

这也可以叫做裹糊。

而且这个裹糊的手法也是有点讲究的。

绝不能裹得太厚，只要裹上很薄很薄的一层，但是又一定要保证整个锅贴都有裹到面糊。

所以，给每个锅贴裹面糊的手法动作，几乎是要干净利落一气呵成的，不能反反复复或者拖拖拉拉。

一则会耽误到锅里油气的火候，二则，一旦反复翻滚裹面，那个锅贴就会太厚了。

厚了就代表口感会变得过硬。

在陶向予的标准里，一个锅贴裹糊只要反复超过一次，基本等于作废。

裹上面糊的锅贴，一沾上锅底的热油，可以说一瞬间就被吸住，几乎不用费什么力道就可以锅贴码好。

整个油锅，滋滋啦啦地交替奏响交响乐，加上冒出来的香气，路过的蚂蚁都要自动跳进去献身。

……

每一个锅贴要留一个相隔的缝隙，以防互相粘粘。

三十来个锅贴，基本上刚刚好能把整个锅底给贴满。

此时再转小火，用小刷子随意地在全部的锅贴上再刷上一层薄薄的芝麻油。

最后盖上锅盖，自行焖上五分钟左右。

收火，揭开锅盖，此时便可收获满满的一锅几十个酥脆油亮，品相上佳的鲜虾南瓜锅贴。

这样做出来的锅贴，只有一面明显带着焦黄，口感会更脆一些。

而另一面没有码在热锅上的，口感就比较干硬，不过不会过头，还有芝麻油的香气，也算是恰如其分。

其实这种锅贴，还有另一个做法。

那就是在把锅底码满锅贴的时候，再从头开始，把每一个锅贴揭下来，换成另一个面，再贴到热锅上。

又或者，多准备一碗小个一些的青虾，不剥壳不去皮，一整条留着，将每个锅贴的一面，都贴上一条小青虾。

在热锅里翻面的时候，锅贴上头的青虾，随着热油烙在锅贴上边。

等全部锅贴从锅底揭下来的时候，每个锅贴的一面便都烙着一条熟透了甚至带点金黄的青虾。

跟酥脆的锅贴一同入口，虾壳也是脆脆的，都不扎嘴。

底下咬到虾肉，也带着点酥酥的筋道感，又甜又鲜美。

只不过要是做成后面这两种，要花费的功夫，都不止一倍多。

陶向予内心是觉得，既然都下定决心一块儿过日子了，那以后时间多得是，机会更多得是。

这一两个菜又算得了什么，以后一百个菜两百个菜，赵富都有机会可以尝得到。

根本不用急于一时。

所以这会儿时间有限，陶向予就只选了这种鲜虾南瓜锅贴——最简易版。

当然，后边的这些想法，陶向予并没有告诉赵富，也确实没有告诉他的必要。

“哇，难怪，这个只有锅贴一面焦黄，另一边倒是白白净净的。很有意思。”

此时，赵富却还没有意识到问题的严重性。

只是听了陶向予说的这些做菜步骤，觉得看起来挺简单的一种食物，原来做起来竟是这么不简单，但又很有些意思。