第285章 原来秘诀在这里（1 / 2）

陶向予果然是小小噎了一下。

不过转念一想，不懂什么叫高汤，其实也正常的。

别说对厨艺一窍不通的人了，哪怕是做了一辈子饭的家庭妇女，都未必懂得这个名词。

她自己在很久以前，不是也不知道吗？

她自己也是在一次偶然的机会，从正儿八经的专业大厨那里，第一次听闻“高汤”这个词和知道何谓“高汤”的。

而且在这个年代，尤其他们乡下地方，普通人家有几户能熬得起真正的高汤呀？

每天能熬上一锅鲜鱼汤或蔬菜汤，逢年过节全家能炖上一锅鸡汤或者猪骨头汤，都算得上是，人间好时节了。

“高汤，其实就是烹饪中一种，算是辅助原料吧。最原始的通常是指的鸡汤，经过长时间的熬煮，最少几个小时以上。”

随即陶向予就很自然地介绍起来，没有显摆的意思，只是别人好奇请教，她知道的，自然就知无不言。

“然后把肉剔除掉，只留下汤水，再用这个浓厚的汤水来制作其它的食物。也就是将这个汤水替代水，加入到另一道菜的制作中。”

“目的，自然就是为了给食物提鲜去味，多数时候，高汤的使用，会使得一道菜的味道更加浓郁，更加美味。”

“不过高汤也不全是熬的鸡汤，以前是的，后来经过很多试验改良，高汤也就有了更多的做法，变成了荤素都有。”

“除了鸡汤，也有猪高汤、牛高汤、羊高汤、海鲜高汤、蔬菜瓜果高汤等。“

陶向予一不小心就多说了几句，本来都要住口了。

因为她觉得自己说这些无聊的东西一下说这么多，赵富既听不懂也不会感兴趣。

要换成是她，要是听别人讲一堆无关紧要，自己也不感兴趣的东西，自己必然也会觉得很无聊，很不耐烦。

没成想抬眼一看，赵富倒是没有她想象当中不耐烦的反应。

反而是很耐着性子又有些感兴趣的样子，一动不动侧耳倾听，听得很认真。

陶向予也不知道他是真的对此感兴趣，还是捧场捧得很投入……不管哪种，既然如此，她也没必要想其他它的，继续再讲下去就是了。

“而这里头，鸡汤也不全是要用鸡肉去熬，可以只用鸡骨头、鸡架子，甚至鸡心鸡肺都可以。”

“猪高汤牛高汤这些也一样，用各种猪骨头的各个部位熬出来的，用什么牛骨牛尾熬出来的，用猪牛羊的内脏熬出来的，同样可以叫做高汤。”

“其实高汤这种做法也不新鲜，普通人家也偶尔做过的，几种东西加在一起熬成一锅汤，只不过熬的时间跟火候会差一些。”

“区别在于，普通人家不叫高汤，也不知道这个做法就是所谓的高汤。”

听到这里，赵富终于是给出更多确切的反应了。

“哦，那我懂了，高汤其实就是浓缩出来的精华呗，很多营养和味道都浓缩在熬出来的这锅汤里了。”

“对，可以这么总结吧。”

“那意思是不是，也可以乱炖啊？就是随意搭配，比如说鸡骨头可以和猪骨头一起熬，或者猪骨头和牛骨头……”

赵富语气跟神态都有些雀跃。

“几种骨头几种肉一块儿，肉跟内脏一块儿，再加一些蔬菜搭配，是不是也能熬出高汤来？”

“不错，是可以这样的。”陶向予笑道，又不吝惜夸赞，“没想到你这么快就能融会贯通举一反三了，看来不止是认真听了，也是真有兴趣的。”

“我刚刚还以为你根本对这方面没兴趣的，要是我说太多了，你会烦。”顿了顿又道，“你很聪明，其实。”