第79章 凉拌菜（2 / 2）

生抽还可以补充营养：生抽一般是由小麦、黑豆、大豆等为原料发酵制作而成，因此生抽中含有微量元素、蛋白质以及矿物质等成分，适量吃可以为机体补充营养。”

当我说完后，见仁怀激动的盯着我手中的生抽！

无奈的我嘴角抽搐，见我把生抽递了过来，仁怀像抱着宝贝一样不肯放下！

我无奈摇头，还好我的空间有自动补货功能，我又从空间调出几瓶生抽以及其他调味品！

仁怀双眼放光！我耐心解释！

第一种：生抽！

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年发酵的酱油，此时第一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁，所以被大家称为“生抽”。生抽一般使用在凉拌菜中，因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用。

第二种：老抽！

老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月，然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁，此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸，从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中，因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。

第三种：味极鲜！

味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等130道工序而成的一种浅褐清透的酱汁。味极鲜鲜味浓郁，口感醇香，主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中。味极鲜的用量不可以过多，一般加几滴就可以了，如果放的过多，会压住食材本身的鲜香味呢。

做菜时可以尝试多一点味极鲜，因为味极鲜全部都是纯天然酿造的，不用担心有勾兑的味极鲜。而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML，所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁。

第四种：蚝油！

蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成的一种调料。蚝油的鲜香味十足，一般炖菜或者炒菜时，只要放3-8ml的蚝油，就能使菜肴变得更加鲜美。但是，麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油，不然会导致做出来的失去原本的鲜香味。蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸，多给老人和小孩吃蚝油，可以帮助他们提高免疫力。

夏天使用完蚝油后，一定要将蚝油放入到冰箱中，因为蚝油中含有大量的糖，如果温度太高，会导致蚝油发霉。

我解释完后对仁怀嘱咐道：“我刚刚说的可记住了？你应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的，老抽主要是用于调色，蚝油主要用于增香增鲜。

认真听的仁怀，点了点头！表示记下了！

就在此时我突然想起来，楼上还有两位殿下在等我！

我一拍脑门，现在再去做菜已经有点晚了！

看见拿出来的调味品，我索性就一不做二不休的弄了几盘凉拌菜，放上生抽，色香味俱全…我满意的点了点头！我叫上几位伙计，陪我送上二楼给两位殿下品尝……！